Салат из яблок, горошка и лука
[26 декабря 2009] Французская кухня
Мелко нарезают зеленый лук и петрушку, смешивают с холодными жареными грибами. По желанию можно добавить при варке лимонную или апельсиновую кожицу или траву котовника лимонного. Смешать муку, соду и пекарский порошок и просеять их в отдельную миску. Лук мелко нарезать. Бульон из свежих грибов готовят так. Разрезать ананас вдоль на четвертинки и удалить сердцевину из каждой четверти.
Спелые вишни моют, дают стечь воде.
В это время обжарьте на растительном масле картофель и морковь, порезанные кубиками, до полуготовности. Приготовление соуса. Раздавить ягоды клубники. До закипания снять пену. Так же готовить суп с солеными снетками, солеными килькой, хамсой, салакой или тюлькой.
Добавить сливочное масло, перец и вываренное вино. Морковку очистить и потереть на крупной терке, лучше, как для корейской моркови. Рыбу залить приготовленным соусом и запечь в духовке. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Две груши можно заменить одним плодом авокадо и приготовить салат как описано выше. Запанируйте шашлычки в кунжуте. Картофель чистим, нарезаем ломтиками и заливаем кукурузным маслом и уксусом (пока он еще теплый). С помидоров острым ножом удалить место прикрепления плодоножки, из яблок - сердцевину, с огурцов кожуру, если грубая или горькая.
Укупорить. Отварите их в соленом кипятке и откиньте на дуршлаг.
Замесить тесто из муки, масла, 1 яйца, соли и 1-2 ст. ложек воды. В конце приготовления добавить соль и перец.
Картошку почистить, вымыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками.
Скумбрию выпотрошить, промыть, сделать по 3 надреза с каждой стороны рыбы, смазать внутри растопленным маслом, посолить, поперчить и жарить на решетке 15 минут, смазывая рыбу маслом.
Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 14 мин. У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра. Сверху кладут кружок лимона. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка.
В каждый помидор положите по 1/2 чайной ложки масла, посолите, поперчите и выпустите по 1 яйцу. Перед подачей на стол полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и поперчить. Можно приготовить этот салат только из черемши, зеленого лука огурца, яиц. Из теста сформовать шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце. Судака разделать на чистое филе без кожи и реберных костей, нарезать на порции, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и запанировать в муке. В остывшую массу добавить два рубленых яйца. Яблоки и сыр нарезать одинаковыми кубиками.