Салат карельский
[30 июня 2009] Французская кухня
Посыпать порезанным чесноком. Выпекать в духовке при низкой температуре. Размешать смесь и налить в бокалы, положить в каждый несколько вишен из варенья и кубики льда. Все овощи слегка обжарьте на растительном масле. Заправить креветки и зеленый горошек растительным маслом, чесноком, томатным соусом и небольшим количеством бульона, положить рис, перемешать и отварить, добавляя по необходимости бульон. Выложить рыбу вместе с томат-пастой в сотейник, смазанный маслом, сверху положить баклажаны. Положить в горшочек. Жарится все в течение 20 минут. Шоколадный сироп соединить со сливками и довести до полного объема сваренным кофе. Рыбу вынуть из гриля, положить на блюдо, полить сливочным маслом с орехами, украсить дольками лимона.
Мякоть вынуть и нарезать кубиками.
Сформируйте шницели, обваляйте их в сухарях, жарьте до румяной корочки. Таким же способом можно приготовить камбалу, усача и другую рыбу.
На доске просеять муку горкой, в центре сделать углубление, положить в него сливочное масло или маргарин, сахарный песок, яичный желток, влить вино, быстро перемешать, добавить очищенный тертый миндаль, цукаты кусочками, еще раз тщательно перемешать. Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Залить водой на 6 ч 200 г сушеного зеленого горошка. Подается и как гарнир к перкельтам и мясу с соком, при этом галушки полить только смальцем или сливочным маслом, но иногда можно прибавить и сметану. На гарнир подайте стручки фасоли, заправленные маслом и тертым чесноком, отварной рис или отварной картофель.
Почки замочите в холодной воде на ночь, затем промойте проточной водой.
Сок сливают, а пюре протирают через сито. В том случае, если приготовление этого деликатеса придется летом, - добавьте мелко резанного укропа. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Яйца вбить в миску, посолить, добавить сметану и взбить венчиком. Яблочное пюре уварить до половины первоначального объема. Выпекайте в течение часа. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и также обжарьте на жире, отдельно от печени.
Белки взбить в густую пену. Смешать желтки с сахаром. Цветную капусту разделить на соцветия и несколько минут варить в воде, к которой добавлено немного уксуса и соли, затем воду слить и капусту остудить. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук ввести в бульон, затем за 10-15 мин до готовности добавить мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Загнуть края теста и скатать его в неплотный рулет.