Салат с салями и картофелем
[15 июля 2009] Французская кухня
Варите, пока мучная смесь не начнет потрескивать и отставать от дна. Очень мелко нарезаем крабовые палочки. Теплым бульоном залить разложенное по тарелкам мясо.
Жарить с обеих сторон. Когда поднимется последний раз - выделать булки. Если вы не хотите использовать соевый соус, просто добавьте в салат 0,25 чайной ложки соли. Мясо нарезать небольшими кусочками. Из теста скатать шар и, завернув в полиэтилен, положить на 30 минут в холодильник. Вместе со смесью трав добавить в картофельный салат.
Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Горсть овсяных хлопьев намочить приблизительно в 1 литре воды. Мясо разрезать на порционные куски, отбить, поджарить на сливочном масле до золотистого оттенка, добавить картофель, морковь, томатный соус, бульон, соль. Вскипятите, закройте плотно крышкой. Соус подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.
Консервированный зеленый горошек обжарить в сливочном масле, снять сковороду с огня, вбить яйца, посолить и посыпать тертым сыром. Заправить тертым сыром, взбитым белком, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и покрытую очень тонким слоем панировочных сухарей, покрыть фольгой и поставить на паровую баню. Обжарить на сливочном масле лук, чеснок и грибы, чтобы лук стал прозрачным. Сверху положить нашпигованное мясо, полить его вином и лимонным соком, поставить в духовку и тушить на небольшом огне, подливая понемногу воды, так, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон.
Фольгу завернуть наподобие конфетной обертки. Поставить варить мясной бульон.
Слегка охладить, нарезать небольшими кусочками. Противень смазать подсолнечным маслом. Варить рыбу отдельно при слабом кипении 15-20 минут; бульон использовать для щей. В процессе дважды вынуть из печи и подержать над открытым огнем по 1 мин.
Тесто замесить крутое, затем раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги величиной с чайное блюдце. Грецкие орехи смешать с измельченными цукатами, оставшееся яйцо взбить миксером или венчиком в отдельной емкости.
Очистите помидоры, предварительно подержав их 1 минуту в кипящей воде. Выкладывать слоями лимонный крем и печенье. Соусы и приправы, часто используемые в кулинарии Юго-Восточной Азии (например, удивительно ароматные листья каффир-лайма), прекрасно дополняют нежный тайский жасминовый рис - получается очень вкусно. Ломтики хлеба также поджарить.
Лопаточкой отделить квадратики и сложить в большую миску, залить кремом, хорошо перемешать и выложить горкой на парадное блюдо. Из бараньей грудинки удаляют реберные кости, оставляя их концы на корейке.