Сациви из баклажанов
[5 сентября 2009] Французская кухня
Положите начинку и разровняйте ее на тесте. Затем поставить сковороду в разогретую духовку на 10-15 минут. Выпекайте 15-20 минут. С помощью деревянной палочки проверьте готовность изделия. На листья салата положить охлажденные кусочки рыбы, полить подготовленным соусом.
После этого торт поместить на 10 мин. в горячую печь. Очистить и промыть зелень петрушки, мелко ее нарезать, опустить в бульон и варить на слабом огне 20 мин. Подавать к бифштексу, антрекоту и жареной рыбе. Затем залить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Приготовить откидной плов и при подаче на стол полить его сладкой подливкой, приготовленной по такому рецепту: мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 мин.
Украсить майонезом, зеленью. Бананы очистить от кожицы и нарезать на продольные половинки.
Варят рассыпчатый рис, подсушивают его. Посыпьте тертым сыром. Затем обсушить, натереть солью и толчеными пряностями, можжевеловыми ягодами, начинить приготовленным грибным фаршем, зашить, уложить в гусятницу с жиром и жарить, время от времени поливая выделенным соком. Завернуть тесто в алюминиевую фольгу и поставить на 30 минут в холодильник. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Потом пропустить через фильтр, всыпать изюм, залить двойным самогоном и подвергнуть перегонке.
Подготовленную тушку курицы разрубить на порционные куски, обжарить.
На 5-10-й день рыба просаливается. По желанию заправить соком, сахаром, красным перцем. Обмазать рыбу оставшимся жиром и запанировать в муке. При желании можно добавить в суп сливки (5 ст. ложек), смешанные со взбитым яичным желтком (после этого не нагревать). Туда же опустить белковые пельмени. Подать, посыпав зеленью и зеленым луком. Влить бульон и тушить в плотно закрытой посуде 20-30 мин.
Заглазированные помадой пряники положить на чистый противень и подсушить около плиты в течение 30-40 мин. Смешивают 900 г морковного сока и 100 г абрикосового сиропа.
Для приготовления цукатов отбирают свежую, недозревшую морковь ярко-оранжевой окраски. Когда капуста дойдет до готовности, положить яблоки, масло, перемешать и продолжать тушить.
Добавить сметану, перемешать, дать остыть и поместить в холодильник. Когда сметана сделается густой, как соус, выключить огонь и нарубить мясо кусками. Замесить тесто из 1 кг муки, 40 г дрожжей, поставленных для подъема и растворенных в молоке, посыпанных мукой и сахаром, 1 ложки смальца или сливочного масла, 40 г кускового сахара, соли.