Сдоба с черносливом
[13 ноября 2009] Французская кухня
При желании можно добавить в подливку соль и чесночный сок, затем процедить соус через полотняную салфетку. Картофель очистим, вымоем, нарежем четвертинками и в подсоленной воде под крышкой поварим 30 минут.
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 мин картофель, нарезанный кубиками, приготовленную лапшу, поджаренный лук, соль, специи и варить до готовности. Желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, муку, сливки, ввести белки.
Выложить на тарелку, сверху полить одну половину майонезом, вторую - соусом. Положить в кастрюлю с отваром мясо. Добавить немного воды на противень, чтобы рыба припускалась.
Орехи слегка прожарить на сковородке на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Свежую капусту шинкуем соломкой, затем перетираем с солью, чтобы она пустила сок, добавляем морковь, натертую на терке со средними отверстиями. Затем добавить сахар, соль, уксус и проварить в течение 5-6 мин. Вмешайте подсолнечное масло, яйца и апельсиновую цедру. Один раз залить кипятком, через 5 мин слить, второй раз залить кипятком, через 10 мин слить, а третий раз залить маринадом. На другой день пропустить через мясорубку. Приготовить тонкую лепешку из теста по размерам казана, где будет готовиться плов.
Сельдерей, морковь, пастернак, лук нашинковать, перемешать, пассеровать на растительном масле, посолить и формировать патиссоны.
Заправить салатным маслом. Пену снимают шумовкой. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Затем влить в небольшие мисочки и дать загустеть.
Выпотрошите рыбу, натрите солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник. Остудите.
В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить, и подать.
Украсить половинками абрикосов, дольками бананов и тут же подавать к столу. Оставить на 10-15 мин. Добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, нарубленный зеленый лук. Баклажаны нарезать кружками, обжарить в подсолнечном масле.
Отдельно в посуде смешать кефир, сметану и майонез. Пиццу сбрызнуть маслом, посыпать душицей.
Все овощи смешать, добавить по вкусу соль и подлить немного воды, поставить на огонь.
Переложить на салфетку, посыпанную сахаром, оформить тесто в виде валика. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. После отделения жидкости овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 9 %-ный уксус, остальную часть соли и хорошо перемешать. В сотейник слить остатки жира со сковороды, добавить немного воды, залить содержимое майонезом и поставить в духовку на 30-40 минут.