Сельдь с овощами и майонезом
[12 июля 2009] Французская кухня
Спаржу промыть, тщательно очистить, нарезать кусками длиной 2-3 см, потушить в подсоленной воде, перемешать с лимонным соком или уксусом, растительным маслом и петрушкой. Вылей в миску соевый соус, лимонный сок и мед.
Ряпушку очистить от чешуи, выпотрошить (не отрезая головы) и промыть. Размять вилкой до однородной массы рыбные консервы (лучше сайру) и выложить третьим слоем. Цветную капусту и молодые побега бамбука отварить по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса.
Чем больше оно пропитается соусом, тем лучше.
Добавить соль. На кружочки теста выложить рис с кукурузой и слепить вареники. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо. Десерт охладить.
Все тщательно перемешать. Шампиньоны очистить, промыть, хорошо обсушить, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Смазать каждый кружочек взбитыми белками, положить повидло или мармелад и сформовать пирожки. Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец.
Перед обработкой хрен следует промыть холодной проточной водой, затем очистить и опустить на 1 минуту в кипящую воду.
Филе нарезают ломтиками.
Готовую морковь протереть, смешать с протертым творогом, добавить муку, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешать. Соевый фарш, батон, лук пропустить через мясорубку, взбить с яйцами и соевым молоком, выложить на влажную салфетку на доске в виде раскатанного теста. Традиционно, кускус готовится на пару в одной посуде с курицей, в специальном отделении. Из полученной массы сформовать шарики по 6-8 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, уложить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности. Сырую баранину нарезать, как на рагу, по 3-4 куска на порцию, положить в керамический порционный горшок, добавить нарезанные дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или фасоль (зерно), либо горох и связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея. Закрыть крышкой и запекать в разогретой духовке 30-45 минут. Добавить уксус, заранее проваренный с медом или сахаром в эмалированной посуде, все тщательно перетереть ложкой или пестиком, вновь чуть припустить с перцем в течение 15-20 мин на слабом огне, после чего посолить по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кружочками, посолите и обжарьте на сливочном масле. Вымешанное тесто оставьте полежать 30 минут. Говядину и свинину, мелко нарезанные лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, черный молотый перец. Поставить в духовку на 15 минут. Промежутки между целыми арбузиками заполнить порезанными плодами, чтобы не было щелей.