Серые (рассадные) щи
[27 декабря 2009] Французская кухня
Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение десяти минут. Способ смешивания-Билд, Бокал-Хайбол. Свежесрезанные кисти винограда сортируют, удаляют ножницами поврежденные ягоды, подвешивают грозди для просушки воздухом в течение двух часов.
Полученную массу заправить майонезом, добавив в него сливки или сметану. молодой картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, добавляют сливочное масло, сметану, перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают мелко рубленой зеленью укропа. Влить теплой воды и варить мясо до мягкости.
Тушить еще 2-3 минуты.
Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15. мин, затем запекать еще 20 мин без поливки, вытащить из духовки и дать постоять. Украсить готовые шницели веточками свежей зелени и подать на стол с домашней зеленой лапшой. Смешайте с луком и чесноком и затем хорошо перемешайте с сельдереем и оставьте на 10 минут пропитаться. Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка, перевернуть его. Разделите красный перец на 2 части. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-1 см, нарезать печенье, уложить его на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Выложить смесь в форму так лее, как в предыдущем рецепте, установить ее в водяную баню с теплой водой, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 130 °C духовку.
Накройте уложенную рыбу тарелкой и прижмите грузом. Залить бульоном, приготовленным из голов, костей, плавников, кожи, и тушить до готовности. Поверх риса кладем 1/2 количества квашеной капусты. Каждую картофелину завернуть в лист винограда и надеть на шпажки. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать. Готовый паштет охладить и нарезать порционными кусками. Соберите все листья вместе и порежьте поперек полосками 2.5 см шириной. Мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.
Яйцо взбить, заправить специями по вкусу. Готовые рулетики залить белым маринадом или маринадом с хреном. Очистите кабачки, натрите на терке, дайте соку стечь.
Пропустите через мясорубку печень, нарежьте мелко лук и зелень петрушки, спассеруйте в жире. Когда фасоль разварится до такого состояния, что будет рассыпаться при легком сдавливании пальцами, насыпьте в кастрюлю 1/3 стакана сахара и перемешайте. В просеянную муку добавьте дрожжи, разведенные с водой, приправьте растительным маслом, солью и замесите тесто. За это время хлеб должен подрумяниться, а сливы (абрикосы) стать мягкими и сочными. Затем процедить, соединить с клюквенным соком и добавить сахар.
Смешать 40 мл рома, 20 мл ликера, 1 мл коньяка, 1 мл лимонного сока, 1 мл сахарного сиропа.