Шампиньоны, фаршированные сыром (Champignons farcis)
[23 июля 2009] Французская кухня
Затем натрите мясо солью и специями, использую перец черный и красный, хмели-сунели и китайские специи и положите в глубокую миску.
Фламбировать, если хочеш удивить гостей. Помидоры разрезать пополам. Мясной бульон разогреть при полной мощности 5-6 мин, положить в него овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи. Поставить торт на 6-8 часов в холодильник. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 30 мин.
Помидоры вымыть и разрезать на 4 части.
Выпекают песочное тесто в духовке 20-25 минут до тех пор, пока изделие не приобретет светло коричневый цвет. Смешиваем ее с фасолью, луком, добавляем сметану.
Крупно натрите шоколад. Залить любым сухим вином и тушить еще 3-4 минуты при той же мощности. При тушении можно использовать различные коренья.
Вешенки или другие свежие грибы промыть, нарезать ломтиками. Для вкуса, запаха и красивого цвета добавляют разрезанные пополам и поджаренные на сковородке без масла морковь и лук и доводят до готовности.
Температура теста должна быть не выше 18-20°. Выдержать 3 часа в холодильнике.
Стручки фасоли очистить от боковых жилок, промыть холодной водой, наломать, уложить в глубокую посуду, залить водой, чтобы покрыть фасоль, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10 мин. Выложить в салатник горкой и украсить ломтиками рыбы, кружочками яиц, листиками салата. При подаче 3 шарика мороженого положить в вазочку и сверху полить охлажденным коньячным соусом. Оставляем овощи на 2 часа в холодном месте, затем разделяем их на порции. В баллон влить 100 г 9% уксуса и горячую заливку. Получается 3/4 стакана заправки для салата. Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Огурцы вымыть, с переросших срезать кожицу и удалить семена. Добавить лук и сладкий перец. Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать. Лук нарезать толстыми колечками. Добавим нарезанное мясо и булки и, не переставая помешивать, на медленном огне пожарим около 10 минут. Затем пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный и стручковый перец, истолченные семена киндзы, чеснок, вбить яйцо и все тщательно перемешать. Затем подсушенные ломтики хлеба заливают горячей кипяченой водой (5 л), закрывают посуду крышкой и настаивают 6-8 ч. Красную луковицу нарезать кольцами. Замесите тесто.
Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и красного перца. Излишек теста по краям противня зачищают ножом. В готовый соус влейте взбитые белки и тщательно размешайте.
Закуску украшают ломтиками второй половины лимона, зеленым горошком, веточками кинзы.