Щавель консервированный
[8 ноября 2009] Французская кухня
После этого кофе процедить, добавить в него сахар, вновь довести до кипения, затем охладить Приготовить зрелые, крупные помидоры, срезать верхушки на 1/4 часть, выбрать мякоть и наполнить фаршем. Подавая на стол, хорошо помешайте деревянной ложкой. (Вместо помидор, можно использовать консервированный зеленый горошек или обжаренную на масле вермишель, залитую затем водой). Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.
Яблоко нарезать кусочками, добавить мидий. Выложите на блюдо или на листья салата. Мясо нутрии нарезать кусочками по 30-40 г и обжарить в жире до образования румяной корочки.
Затем вводим взбитые белки и снова осторожно перемешиваем. Обжарьте рыбу на решетке, предварительно смазав ее жиром или маслом.
Влить сок одного лимона, 100 г сметаны, 0,5 стакана сиропа из подрумяненного сахара и столько отвара репы и сливок (или молока), чтобы всего соуса получилось 3 стакана. На следующий день сироп сливают, а ягоды раскладывают по банкам.
В шейкере смешайте желтки, сок крыжовника, мед, ром. В ступке растереть чеснок с тмином, паприкой, шафраном, солью и перцем. Репчатый лук тонко нашинковать и жарить на масле вместе с кусочками рыбы. Затем снимите с огня, остудите. Всыпать рубленый укроп. 2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца; перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан вскипяченной сметаны, раз вскипятить. Добавить размятую мякоть макрели. Другую часть натереть на терке и посыпать поверх варенья.
Обварите кипятком миндаль, очистите и измельчите. В глубокую сковороду положить тонкий слой дрожжевого теста и потом слоями укладывать следующие ингредиенты: слой обжаренного куриного филе, слой поджаренного лука, слой шампиньонов (консервированных), слой помидоров (нарезанных кружочками), слой ветчины. Сварить картофель в мундире, остудить и разрезать пополам. Постепенно влейте уксус и масло.
Ввести сахар, взбить миксером содержимое и довести до кипения.