Щи из квашеной капусты
[5 марта 2010] Французская кухня
Полученную смесь влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 минут, не давая закипеть.
На 4 порции нарезать кубиками несколько кореньев для супа. Сухари измельчите. Дать хорошо стечь воде и посолить внутри брюха. Выпекать в духовом шкафу до готовности. Заранее приготовить начинку: тарелку мелко изрубленного жареного мяса потушить с соусом, образовавшимся при жарении мяса, либо бульона и 1 столовой ложкой сметаны.
Готовое тесто раскатать, переложить на противень, сверху намазать вареньем или джемом, потом - орехово-белковой смесью. Перед подачей прибавить рубленый укроп, зелень петрушки, 100 г сметаны, столовую ложку масла, огуречный рассол. Помидор порежьте кусочками, перец - полосками. Вытянуть вверх воротник.
Освежеванных перепелок окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть в горячей воде, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного перца и зиры.
Часть ягод отложите для оформления, остальные взбейте до получения пюре. Водку, настойку, ликер хорошо перемешать в бокале для шампанского, положить туда же лед, влить шампанское, украсить кружком лимона и подать. Когда ростбиф будет готов, положить его на блюда, по 2-3 куска на каждое, окружить гарниром из отварных овощей (картофелем, морковью, зеленым горошком, цветной капустой и т.д.) и тертым хреном. Если молоко цельное, добавить 50 г, если снятое, то 100 г сливочного масла. 1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли, 1 стакана муки, размешать до получения однородной массы, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей и провернуть через мясорубку. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Нагреть на сильном огне сковороду, положить в нее муку и сливочное масло, обжарить до приобретения коричневатого оттенка, добавить помидоры, посолить. Натереть на средней терке морковь. Замесить пресное тесто и раскатать в тонкий пласт. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику залейте водой и на водяной бане разогрейте при постоянном помешивании до температуры 75 °C, указанную температуру поддерживайте в течение 10-15 мин.