Щи зеленые с рыбным филе
[12 января 2010] Французская кухня
Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см с плотной упругой мякотью сортируют и моют.
Варить 15-20 минут, посолить и поперчить. Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса (рецепт 204), а сверху - слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки.
Эта водка чрезвычайно ароматна и вкусна. Держать на огне еще минут 5 (добавляя, если надо, сахар и воду). Огурцы вымойте, очистите, разрежьте вдоль на четыре части и порежьте на кусочки. Поставить в теплое место на 30 мин. Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили.
Обжарить картофель и цуккини. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук, морковь, кабачок. Картофель хорошо вымыть, наколоть кожуру. Рыбу почистить, промыть, удалить внутренности и жабры. Подавать с сахаром или медом. Марципановую звездочку и ломтик яблока надрезать и прикрепить к кромке бокала.
Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают в масле (1-1,5 столовые ложки). Обваляйте в сухарях и тертом сыре, обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом. Сформуйте небольшие шарики. Яблоки, огурцы, грибы, а также отваренные и очищенные картофель, морковь, сельдерей, петрушку и яйцо нарезать, смешать, добавив вареную фасоль, половину нормы майонеза, заправить по вкусу солью и сахаром.
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Когда лук станет мягким, его надо перемешать с соевым паштетом. На 10 л вина добавляют 1 л водки. Пропустить через мелкое сито и поставить в холодильник. Корейку разделите на куски, чтобы в каждом была косточка.
Полить соевым соусом, саке или шерри и тушить, закрыв крышкой, еще 9 мин при полной мощности. Вливаем в сковороду взбитые яйца, посыпаем специями и, помешивая, жарим до готовности.