Сливочный ганаш
[10 декабря 2009] Французская кухня
Когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, т.е. начнет карамелизироваться, в кофейник необходимо влить воду и довести ее до кипения.
Из полученной массы сделать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.
Верх торта покрыть шоколадной глазурью и украсить орехами. Грецкие орехи и чеснок измельчить до получения маслянистой однородной массы, добавить панировочные сухари, влить уксус и масло, посолить и перемешать. Приготовление фарша.
Добавить жареный лук, рис, отваренный до полуготовности, специи и хорошо перемешать. Нарезать кресс-салат кухонными ножницами на сито, обдать холодной водой и обсушить на полотенце. Помытые и перебранные ягоды сложить в эмалированную емкость, залить горячим сиропом и оставить на 10 часов, после чего уварить до нужной консистенции. Через 5-10 минут добавьте хорошо промытый сушеный кизил без косточек и варите все до готовности мяса, а потом посолите. Соус и гарнир располагают рядом с куском заливной рыбы.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, сахар, ванилин, ром, цедру лимона, последними ввести желтки. Готовые шашлыки посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
Листья салата вымыть, встряхнуть, разорвать руками на небольшие кусочки. Посолить, посыпать сыром, поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне.
Влить лимонный сок и добавить цедру, перемешать. Мясо (мякоть) нарежьте на куски и вместе с луком пропустите через мясорубку. Если же лечо подавать как самостоятельное блюдо, то в него следует положить сосиски или колбасу, целиком или нарезанные кружочками; или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца, которые придают блюду густоту. Очистить, нарезать кубиками, тушить в свином жире, пока лук не станет прозрачным. Потом положить свежие помидоры, нарезанные дольками, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, подлить винный уксус, немного бульона и весь соус тушить до готовности. Отдельно подать масло. Намазать хлеб маслом или маргарином.
Если подставка в печи не вращается, через 2 мин форму повернуть на 180°. Затем положить яйца, влить молоко, всыпать муку, смешанную с аммонием, и замесить тесто. Острым ножом снять с сарделек кожицу. Положите половину омлета на разделочную доску срезом к себе. Переверните шпильки и жарьте кебабы еще 5-7 минут с другой стороны. Подать с кусочком льда. На хлеб намазать масло, затем толстый слой бутербродной массы, украсить луком и дольками помидора. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления, украсив ягодами малинами.