Сок яблочный
[26 августа 2009] Французская кухня
Курицу снаружи и внутри натрем чесноком и устричным соусом, накроем и 60 минут дадим промариноваться.
Испеченные шарики из теста разрежьте, наполните кремом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Треугольники положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку.
Чеснок очистить и измельчить. Сделать два прореза (для выхода пара), смазать яйцом и печь в духовке на медленном огне.
Посыплем молотым сладким перцем, оставшейся солью, майораном, тмином и чесноком, подольем 0,5 чашки воды, доведем до кипения и выльем на мясо. Мелко нарезать лук, грибы и огурцы. Куски лимона переложить в холодную воду на 15 мин., потом вынуть, обсушить салфеткой, положить в горячий сироп среднего загустения и продолжить варку до полного загустения. Положить на железный лист белую бумагу и с помощью конусного мешка класть на бумагу массу, придавая ей форму бисквита. Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать квадратиками.
Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить их на слабом огне в течение 20-30 мин. Подготовленный картофель обрезать по форме «бочонок», сделать внутри отверстие так, чтобы не повредить дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить в салатницу. Из припущенной грудинки вынуть кости, положить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1 - 1,5 часа на холоде. В белый основной соус вводят пассерованные лук и грибы и проваривают смесь в течение 10-15 мин.
Окорок кладут на березовые палочки, уложенные на дно противня и ставят в горячие угли на 1,5-2 часа. Довести до кипения, помешивая. Форму для пудинга смазать сливочным маслом и уложить в нее свернутые омлеты.
Масло с сахаром перемешать добела, влить яйца и яичный желток, муку соединить с ванильным сахаром, солью, разрыхлителем,всыпать в масло, перемешать, всыпать орехи измельченные и изюм. В растопленное масло кладут муку, вливают сливки и, помешивая, варят смесь до загустения.