Суп из брюквы
[21 октября 2009] Французская кухня
Сверху должен быть слой лука. Включите духовку. Сверху залить кремом и поставить в холодильник.
Бульон с мяса слить и приготовить из него соус заправить растертым с солью чесноком, положить нарезанные дольками соленые огурцы. Прогреть цыпленка в приготовленном соусе и подавать с гречневой кашей. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны не получился влажным, снизу на тесто следует положить менее влажный фарш. Получившуюся массу разложить маленькими кучками на смазанном маслом и покрытом пергаментной бумагой листе или наполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки. В охлажденную до 70 градусов кашу добавить ванильный порошок, взбитые с сахаром яйца и масло.
Перед подачей к столу яичницу можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты.
Вымесить тесто. Складываем всю измельченную зелень в одну миску. Снимите кастрюлю с огня, удалите гвоздику и оставьте остывать. Оставить на час до размягчения сухариков, затем выложить в салатник и подать на стол. Выпекать в горячей духовке (180°), следя, чтобы не пересушить. Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками.
Соус используется для приготовления производных соусов.
Печень разложить на блюде с яблоками. С закипевшего бульона тщательно снять ложкой всю пену, чтоб бульон совершенно очистился. Для того чтобы студень был прозрачным, варить его нужно на маленьком огне, не допуская бурного кипения. Шоколад растопить в горячей воде.
Приготовить мармелад, как описано выше. Из смеси сделать шарики размером с небольшой новогодний шар и. обваляв в кокосовой стружке, поставить на 1 час в холодильник. Ломтики белого хлеба обжарить и намазать сливочным маслом.
Мелко нарезать белки для верхнего слоя салата.
Готовую рыбу вынуть, а в отвар добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Маринадную заливку готовить следующим образом.
Готовить в пароварке 20 минут. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Из этого кислого теста отделить кусочки, примерно с грецкий орех, скрутить в шар и затем сделать лепешечки толщиной 3-4. мм. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом. Нашинкованную капусту и мелко нарезанный картофель потушить в мясном бульоне, добавив соль и тмин. В каждый лист завернуть 25-30 г подготовленного рыбного фарша и переложить в кастрюлю.
Прокипятить еще рае.