Телятина, запеченная с помидорами
[2 декабря 2009] Французская кухня
Сухофрукты промыть в теплой воде, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать. Включите духовку и выньте противень. Далее из яиц надо аккуратно вынуть желтки, покрошить их и смешать с обжаренными грибочками (мелко порезать) и обжаренным луком, добавить резаного чеснока и майонеза и нафаршировать этой смесью белки яиц. Сервируя, украсим блюдо омлетом, нарезанным длинными тонкими полосками, крабами или креветками и кружочками свежего огурца. Посыпать тертым сыром. Из 70 г сливочного масла и 3-4 ложек муки сделать заправку, прокипятить ее с молоком. Отдельно поставить набухать желатин в холодном молоке, а затем растворить его в закипевшей молочно-шоколадной смеси. Все ингредиенты соединить, перемешать, полученную смесь заправить сливочным маслом, посыпать сахаром, посолить, выложить на сковородку и томить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Ингредиенты хорошо смешайте и разлейте по бокалам.
Ягоды перебирают, отделяют от кистей, моют в холодной воде, перекладывают в решето, чтобы стекла вода, и насыпают в подготовленные банки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. В сахарном сиропе и с сахарным песком замораживают без цветоложа, удаляемого в процессе сортировки. Сложить патиссоны в «целое», уложить в банку, залить заливкой и поставить на хранение в холодное место. Для этого поджарьте муку на топленом масле до коричневого цвета, разбавьте томатом, добавьте натертый хрен, измельченный чеснок, соль. Очистите картофель, порежьте его ломтиками. Отжать хлебные крошки и добавить смесь, влить масло и тщательно перемешать до образования кремообразного соуса. Влить полтора стакана воды, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
Сахар залить водой, выложить в кастрюлю и поместить на огонь. Осторожно опустить в него фрикадельки, закрыть крышкой и варить в течение 20 минут. Снимите омлет со сковороды и порежьте его небольшими ломтиками.
На огонь больше ставить не надо.
Остывшие гренки намазываем джемом, посыпаем тертым сыром так, чтобы было видно варенье.