Тушеные пельмени в соевом соусе
[19 февраля 2010] Французская кухня
Печь надо до тех пор, пока лепешка не подрумянится. В полученную массу добавляют сливочное масло, яичные желтки, густой молочный соус и выбивают ее.
Выложите на него начинку.
Готовое варенье расфасовывают и укупоривают банки. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Сельдь вымочить, разделать: очистить от кожи, отделить филе, зачистить от костей. Очищенную красную капусту мелко нашинковать, положить в стеклянную миску, посолить и оставить отстояться 20 - 30 минут. Заправить фасоль пассерованными овощами. Взять 75 г кардамона, по 50 г померанцевой и лимонной корки, розмарина, корня аира, гвоздики, корицы, 25 г красного сандала. Летом вместо «лечо» употребляют зеленую паприку и помидоры (по 120 г). Для консервирования пригодны плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений поверхности. Любителям острых блюд рекомендуем добавить в плов чайную ложку аджики.
Очищенные от шкурок помидоры порежьте и тушите, предварительно добавив 1 ст. бульона.
Затем раскатать его и на 10 мин оставить подсохнуть. Добавить морковь, картофель. К столу блюдо подать, залив приготовленным соусом. Баклажан очистите и нарежьте кружочками. Их надо вымыть, дать стечь воде, отсортировать, отбирая зрелые и перезрелые плоды.
Половину лука порезать по 2 см. Взбить 3 яичных белка, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. Взбить яйца со сливками и прибавить шпинат. Печь сначала в теплой (150°), а когда тесто подойдет - в горячей (190-200°) духовке в течение 1 часа. Разогреть половину масла, выложить в него картофель и жарить 15 минут, пока он не станет мягким, затем огонь увеличить и обжарить до хрустящей корочки. Мясо посолите, натрите толченым луком и поместите в гриль. Каждый кусочек рыбного филе разрезать на 3-4 части. Кладем в вазу, чередуя крабов с фруктами. Нагревать на слабом огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. В летнее время можно готовить компот из различных свежих фруктов. Можно отдельно подать один из видов салата или нарезанные овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку). Намазать полученным фаршем ломтики хлеба и посыпать сверху толстым слоем зерен кунжута. Приготовить смесь из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, разведенного холодной водой крахмала (1:2), зеленого лука, чеснока, уксуса и глютамата. Готовую тушку птицы натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего костра. На каждый бифштекс положите яичницу-глазунью из одного яйца, в тарелку подлейте сок, образовавшийся при жарке мяса. Вариант Дюкселем можно заполнять кабачки, баклажаны, яйца.