Творог с зеленью
[10 февраля 2010] Французская кухня
Сварить бульон из моркови, лука, петрушки, картофеля, лаврового листа, соли, перца. При желании якинори можно заменить крупными листьями зеленого салата.
Укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Тушить под крышкой при полной мощности 7-8 мин, а потом еще 1-2 мин при средней мощности.
Помешивайте, пока не растворится сахар, затем прибавьте немного огня, и пусть сироп спокойно кипит 8 мин. Кладем туда же все остальные ингредиенты. Накройте третьим слоем и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.
Посыпать сыром и сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Смешайте вермут, джин, белый портвейн и белое сухое вино.
Каждую раскатать на посыпанной мукой доске. Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Подаем горячим или холодным, по вкусу. Чем дольше настоится, тем вкуснее. Каштаны мелко порубим и смешаем с лучком, мясным фаршем, кукурузной мукой, соевым соусом, солью, сахаром и имбирем. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Морковку, лук, брюкву, коренья вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам.
Головки чеснока окунуть в растительное масло, положить на противень и запечь целиком, не очищая от кожуры. Взять примерно половину супа, довести до пюреобразного состояния и выложить обратно в кастрюлю, где готовился суп. По желанию натереть мясо чесноком и перцем. Нашинкованные или натертые овощи пассеровать с томатом-пастой на растительном масле до готовности.
Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить на 20 мин на расстойку. Снять тонкую пленку.
Полученный отвар перелить в посуду с грушевой массой, довести смесь до кипения. На получившийся тост положить ломтик сыра, посыпать его паприкой. Затем раскатать и положить на сковороду диаметром 24-26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.