Юшка молочная с кабачками
[28 сентября 2009] Французская кухня
В качестве гарнира подать отварной рис. миске перемешать сухари с сыром «Пармезан». Взять 2 стакана шарлоток, снять кожицу, обжарить в 1/8 фунта масла.
Залейте уксусом и соком лимона, разрезав его пополам и отжав вручную, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6-7 часов. Цепелины положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. При подаче в бокал добавить мороженое. Остальную спаржу варить в приготовленном белом соусе в течение 20-25 минут.
Готовую массу снять с огня, охладить, протереть через сито, залить кипятком, смешать с сахаром и варить еще 5 минут на слабом огне.
После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито. Подавать суп горячим. Приготовить слоеное тесто, тонко раскатать, разрезать на квадраты.
Поставить тесто (опару) в тепло: 800 г муки смешать с дрожжами, разведенными молоком. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином, сверху уложить ломтики сыра, закрыть крышкой.
После этого массу ставят на огонь в варят до загустения (консистенция густой сметаны).
Готовое повидло разлить в заранее приготовленные банки. В растительном масле пассеруют репчатый лук, добавляя муку, разбавленную бульоном. Оптимальная температура для квашения капусты - 18-20 °C. В подходящую стеклянную емкость уложить инжир, финики, кусочки орехов, пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить коньяком или бренди. В кастрюле растопить свиной жир, положить лук и грибы, посолить, посыпать черным перцем и гвоздикой, закрыть крышкой и поставить тушить. Сформовать крокеты, обвалять их в яйце и панировочных сухарях. При подаче на стол в качестве гарнира можно использовать соленые огурчики. Приготовленную массу выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на 30-40 мин. в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Добавить все в макароны с мясом, тщательно перемешать и снять с огня. На гарнир хорошо подать рис.
Отдельно в воде заранее сварить каштаны и очистить, они заменяют картофель. Отварить чечевицу до готовности и дать ей стечь. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и защепить края.
Форму смазать маслом. Кусочки тыквы обвалять в муке и обжарить в топленом масле до готовности. Соус: смешать в блендере все ингредиенты. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин. Сердцевину помидоров протереть и приготовить томатный соус. Очистить и нарезать тонкой соломкой коренья для супа, обжарить их на жиру. По второму способу приготовить и раскатать тесто, разрезать его на кусочки квадратной формы размером 8x8 см, посередине положить начинку и закрыть ее одним краем теста так, чтобы получился пирожок в виде треугольника.