Закуска из кабачков и огурцов
[23 января 2010] Французская кухня
В приготовленный винегрет добавить (1/4 часть от объема) нашинкованные соленые или маринованные грибы. Разлить в бокалы и украсить клубникой, Выдавить сок из 3 стеблей сельдерея. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью. Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить и выложить на блюдо. Массу помещают в эмалированный таз и варят до готовности, постепенно добавляя сахар. Противень застелить бумагой или смазать жиром. Постепенно подмешать к сахарной массе миндаль, цукаты, пряности и ром, затем порциями вмешать муку.
Поверх положить куриное мясо (или тонко нарезанную ветчину) так, чтобы не было пропусков. Затем добавьте муку, соль и поставьте тесто для брожения в теплое место, предварительно накрыв посуду, в котором оно находится, чистым полотенцем или салфеткой. Если есть готовая казы (конская колбаса), то нарезать и ее. Затем мелко посечь.
Белые грибы тщательно очистить и нарезать по возможности одинаковыми кусочками.
В посуду выложись перец, растертый чеснок, вылить масло. Ржаной хлеб замочить в молоке на 2-3 минуты и отжать, рыбное филе разделать на части. К кефиру добавить сахар, тертую лимонную корку и теплый растворенный желатин. Тушить под крышкой на слабом огне в духовке до готовности. Подготовленный тыал нарезать мелкими кусками, разогреть в кастрюле, добавить обжаренный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель, соль и перец, немного воды, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить 10-15 мин. Полить смесью мясо и посыпать сыром. Положите его на противень, смоченный водой. Все перемешать и выложить в салатницу. Яблоки очистить, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, закрыть пленкой, тушить 4 минуты при полной мощности, измельчить в миксере, добавить тертый хрен по вкусу.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Разложить сырные палочки на тарелке, рядом выложить салат и 3-4 разрезанных пополам помидора, приправить солью, специями и несколькими каплями уксуса. Когда вода стечет, переложить на блюдо, на красиво сложенную горячую салфетку, уложить ровненько головками в середину, прикрыть другой, тоже горячей, салфеткой, чтобы не остыла. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до готовности (до размягчения).
Потрошки промывают.
Подавать в холодном виде.
Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. После третьей варки плоды с сиропом выливают на сито и оставляют на 2 часа для стекания сиропа.