Закуска из рыбьей мелочи
[16 ноября 2009] Французская кухня
Если масса получится жидкой, можно добавить молотые сухари. Затем все полить сметаной и посыпать рубленной зеленью укропа. Жарить во фритюре.
При необходимости зафиксировать шпажками. В состав заготовки входят щавель, зеленый лук, укроп в соотношении 2:1:1. Присыпать тесто слоем сыра, разровнять лопаткой.
Остудить десерт, поставив его в холодильник на 1-2 часа. Выпекать изделие при высокой температуре до румяного цвета. Тушить 3-4 часа до полного выкипания воды. Нагреваем масло в сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета. Дать маслу снова разогреться и слегка обжарить лук.
Срезать с помидоров верхушки (со стороны плодоножки).
Плавники естественно обрезаем. Прогреть, не доводя до кипения.
Затем все перемешайте, добавьте уксус, растительное масло, посыпьте нарубленной зеленью петрушки. Зубчики чеснока очистить, растереть, добавить в натертую репу, заправить все майонезом, перемешать. Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить соусом. Добавьте топленое масло и семена горчицы в кокосовую смесь и хорошо перемешайте, затем смешайте с лимонным соком, паприкой и солью. Печень помыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на подсолнечном масле. Подавать с зеленым салатом.
После бланширования плоды перца теряют упругость, становятся эластичными и плотнее укладываются в посолочную тару (деревянную, эмалированную и стеклянную).
Накрыть сковороду крышкой, выдержать около 3 мин, после чего посолить. Осторожно отделите яичные белки и желтки. Готовят это блюдо в глубоких порционных сковородах или в горшочках.
Подавать с вермишелью и зеленым салатом, а из напитков -темное пиво. Запекать в разогретой духовке 60 минут до золотистого цвета. Крем положить на середину испеченного коржа, края оформить сметаной, взбитой с сахаром.
Основной красный соус используют для приготовления производных соусов: с луком, грибами, черносливом, горчицей. Обмазать свинину кляром и опустить в разогретое до 150°C растительное масло. Пакетик потрясите, чтобы хорошо перемешалось. Взбейте яйцо и промажьте им поверхность пирога. Прокипятить и залить выложенную на блюдо рыбу. Через 6 часов снять шпагат и нитки.
Разделать рыбу на филе без кожи и костей, сложить в смазанную жиром посуду стороной, где была кожа. Почистить лук, морковь, чеснок.