Заливное «Тихоокеанское»
[21 ноября 2009] Французская кухня
Готовность проверить, проколов самое толстое место курицы - если сок не вытекает, то курица готова. Ягоды подготовить так же, уложить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг ягод, 180-200 мл воды).
Апельсины вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на дно крюшонницы, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Этим жидким фаршем начинить колбасу, завязать другой конец. Порошок эспрессо растворить в воде и добавить к остальным ингредиентам. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы при отпуске легко было надеть на нее папильотку. Заправлять суп таким же способом, как и суп-пюре из свежих огурцов. Затем настоять в течение нескольких часов. Непрерывно помешивая, всыпать кофе, поставить кастрюлю на огонь и 2-3 раза довести до кипения. Почистить грибы, лук и морковь нарезать кубиками, поджарить в глубокой сковороде.
Замесить тесто из муки, 1 яйца, масла подсолнечного, уксуса, добавив немного теплой воды с таким расчетом, чтобы тесто получилось мягким. Все перемешать руками, постепенно добавляя масломолочную смесь, а затем разведенные дрожжи.
Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 2 столовых ложек жира, 1 щепотки соли и 1 кофейной чашечки воды.
Просушите в духовке несколько минут.
Перец изрубить и положить на сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 ст. ложки воды. Масло тщательно растереть, добавить свежеприготовленную и просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать крем, добавляя по одному желтку и понемногу коньяк. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Но лучше целиком. Шоколад измельчите, растопите и оставьте охлаждать. Пропускают через мясорубку 2 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, специи, соль. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на килограмм творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2-3 раза пропускают через мясорубку. Для этого в бутылочку с уксусом опустить 2 веточки свежего эстрагона, закупорить и оставить в темном прохладном месте на 3 недели.
Мясо осьминога вымыть, луковицы почистить и разрезать на четыре части. Масло растереть, смешать с растертыми с сахаром желтками, добавить молотый миндаль, размешанные с мукой сливки, ввести взбитые белки. Украсить зеленью петрушки и полосками корки лимона.
Разделить его на три части.
Накалите на сковороде постное масло, баклажаны помойте, высушите полотенцем и обжарьте слегка с обеих сторон.
Когда яблоки готовы, их вынуть, затем вынуть готовое мясо.