Заливные креветки
[29 декабря 2009] Французская кухня
Всыпать сахар, немного проварить и снять с огня. Морковь, пастернак и картофель очистим, вымоем и все нарежем кубиками. Чеснок и майоран растолочь с солью, перемешать с бараниной и оставить на 30 мин. Смородину вымыть, обсушить, сняТь с плодоножек, засыпать в бутыль слоями смородину, лепестки роз, сахар, закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц.
Если салата готовится много, то, соответственно, нужно вдвое увеличить норму ингредиентов и количество слоев.
Затем посыпать салфетку мукой и раскатать на ней пласты толщиной 3-4 мм. При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки, закупорить, обвязать проволокой и поставить на холод. Затем картофель перевернуть, сверху положить слой нарезанных кружочками помидоров и засыпать тертым сыром.
Подготовка и обжарка моркови, белых кореньев и лука такая же, как и в предыдущем рецепте. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки. Затем отвар процедить. В процессе жаренья куски мяса надо переворачивать, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. Варить 20 минут на среднем огне.
Из теста сформировать шарики величиной с грецкий орех, положить их на противень, слегка сплюснуть и сверху выложить по половинке миндального ореха.
Грибы (шампиньоны или вешенки) помыть, почистить и порезать кубиками. Отвар процедить.
Довести до готовности за 2-3 мин. Вместе с ним можно подать листовой салат и отварной картофель.
Взять две фруктовых драже зеленого цвета. Поместить в горячую духовку и запекать 20 мин. Нарезать кубиками сало и также положить в форму, а затем - оставшиеся ломтики картофеля и лука. На несколько секунд погрузите их в кипящую воду для удаления приставшей муки, переложите в кипящий процеженный бульон, посолите и варите на слабом огне 5-8 минут.
В моей семье сливок не употребляют. Лепешки жарить на сковороде с ровным днищем. Нарезать лук и свежую петрушку. Готовим сироп, заливаем им кубики дыни и снова ставим на холод. Через 5 минут рыба начнет подрумяниваться. Корейку, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают с луком до прозрачности. Эти разноцветные шпажки можно также расположить на рыбной тарелке.