Зеленый соус
[21 октября 2009] Французская кухня
Отварную курицу рубят на порции. Отварите до готовности морковь, остудите и порежьте ее соломкой. Оставшиеся нашинкованные овощи пассеровать на слабом огне, положить в кастрюльку, варить 5 мин.
Затем всыпьте оставшуюся муку, 100 г нарезанного кусочками размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сахара и начните замешивать тесто миксером с соответствующими насадками. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). Отварите в кипятке, пока не всплывут. Выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать смесью изюма и грецких орехов. Возьмите небольшой кочанчик салата «Айсберг» и порвите его руками на кусочки.
Паприку очищают от семян, моют, нарезают соломкой. Сырую свеклу очистить, нарезать на мелкие кусочки и примерно полчаса варить в глубокой кастрюле, добавив сахар, соль, лимонную кислоту и немного цедры.
Подать с компотом из свежих ягод. Приготовленным бульоном залить тонким слоем форму, поставить ее в холодильник. Теперь тесто. Посыпать готовый шашлык рубленой мятой. Филе судака нарезать брусочками. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 минут.
Добавить базилик, вино, томатную пасту, посолить и поперчить.
Лук измельчаем. Посыпать перцем, перемешать с миндалем. Положить на противень, залить полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной температуре. Положить в фарш нарезанные мелкими кусочками свежие помидоры или 1-2 ч. ложки томата-пасты, тушить на слабом огне, помешивая.
В каждую половинку помидора вбить по одному яйцу, посыпать измельченной брынзой (0,5 ст. ложки), затем сухарями (0,5 ст. ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Разрезать каждую полосу на три части, чтобы получилось 18 квадратов. Основной сырный бургер 900 г измельченной говядины, 1,5 ч. ложки молотого лука, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 6 ломтиков сыра (по выбору), соль.
Полученные голубцы должны быть величиной немного больше грецкого ореха.
Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), снять верхний слой шелухи. Готовую капусту переложить в салатник, полить сливками и украсить укропом.
Филе нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить и посыпать луком. Хлеб смазать водой и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки. На противне, смазанном маслом, сформировать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и колечки помидоров.