Жареная телячья печень
[9 февраля 2010] Французская кухня
Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Добавьте нашинкованных соломкой кальмаров, поперчите и жарьте все вместе 5 минут. Жареный цыпленок табака подается на стол, украшенный зеленью. Положите в тесто для аромата корицу и тертую цедру лимона.
К утке подать соевый соус, тонко испеченные блинчики и зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-3 см. Подготовленную свеклу или очистки положить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой ( на 500 г свеклы 1 л воды), добавить 30 г уксуса и довести до кипения. Поставить в духовку на 1,5 часа. Отварную курицу очистить от костей, порезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Слегка взбить яйца с молоком, обмакнуть гренки, положить на лист, смазанный маслом, посыпать тертым швейцарским сыром, сбрызнуть растопленным маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Готовую кашу выложить в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, поместить в холодильник, дать застыть. Землянику промыть, взбить с помощью миксера, добавить сахар, набухший и разведенный желатин.
Батончики положите на смоченный водой противень и выпекайте 20-30 минут при температуре 240-260°C. Провернуть через мясорубку и добавить много лука, гораздо больше, чем на котлеты. Все тщательно перемешать. Затем влить половину порции воды, всыпать муку, тщательно перемешать и постепенно добавить оставшуюся воду.
Сверху уложите начиненные ягоды.
Варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). Поставить еще раз в духовку и запекать до тех пор, пока белки не приобретут желтоватую окраску. Приготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками петрушки.
Огурцы нарезать кубиками, сваренные вкрутую яйца порубить, лук нашинковать. Все продукты перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите капусту в течение получаса. Кочан капусты очистить и разделить на кочешки, залить 5 стаканами кипятка, посыпать морской солью и варить, пока капуста не станет мягкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Лапшу кладут одновременно с картофелем, а вермишель и суповую засыпку - после закипания картофеля. Двое суток держать при комнатной температуре, затем переносят на хранение в холодное помещение. Масса не должна быть слишком влажной, поэтому при необходимости добавить еще 1-2 столовые ложки молотых сухарей. Затем убавить огонь и варить мясо до полной готовности. Для стерилизации налейте воды по край банки.
Сыр твердых сортов порезать кубиками (0,5 см). Пропустить через мясорубку два раза куски трески и репчатый лук. Маслины нарезать колечками. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, посолите, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Перед подачей на стол можно приправить паприкой. Белый хлебный квас - самый необходимый в домашнем хозяйстве: его используют для питья, закваски борща, щей и жаренья говядины.