Жаркое из барашка с начинкой из спаржи и сыра пармезан
[2 августа 2009] Французская кухня
Для любителей полезного сельдерея - салатик из сочных стеблей этого ароматного растения, с лимонным соком и укропом. Блюдо можно приготовить из баранины или только из говядины.
Уваривают всю массу при тщательном перемешивании, чтобы она не пригорела и не ухудшила вкус и цвет. Добавляют мелко нарезанный лук Все смешивают, пассируют на растительном масле, затем солят и фаршируют овощи.
Перемешать овощи в посуде, добавить растительное масло, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты при полной мощности. Даже при комнатной температуре ягоды хорошо сохраняются.
Приготовленным соусом полить макароны и капусту, подать к столу в горячем виде.
Бокалы или пиалы с напитком украсить тонкими ломтиками апельсина и подать к столу. Залить холодной водой и поставить варить.
Разогреть духовку до 220 °C. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). В бульон, где тушились овощи, долить бульон (около 450 мл), в котором тушилась баранина, и сделать соус средней густоты, нагревая на полной мощности 2-3 мин и помешивая каждые 30 сек. Для соуса грибы залить водой и сварить. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка карри и 1/4 чайной ложки куркумы. Мелко нарезанный лук припустить со сливочном маслом в плоской, затянутой пленкой посуде в течение 6 минут при полной мощности до прозрачного состояния. 7 минут прогревать специальную посуду для подрумянивания. Приготовить крем: сливочное масло растереть (или взбить в миксере) со сгущенным молоком до густоты сметаны, прибавить мелко нарубленные грецкие орехи (или слегка поджаренный сладкий миндаль) и хорошо размешать. Миндаль смешайте с мукой и разрыхлителем, соедините с желтковой массой, введите взбитые в пену яичные белки и перемешайте. Белки взбиваем, добавляем по капле кислоту, постепенно подсыпаем сахара и доводим до состояния густой пены, покрываем торт и посыпаем сверху толчеными орехами. Полученную смесь выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу.