Белуга на шпажках «Каспийская»

Несколько недозрелые свежесобранные плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, промыть, обсушить и уложить в горячие стерилизованные банки емкостью 0,5 л и 1 л. Добавить масло, сахар, орехи и на сметане замесить мягкое тесто. Посыпь­те салат петрушкой и сразу же по­давайте на стол. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке. На дно салатницы слоями выкладывают помидоры, лук и орехи. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить в форму. После закипания добавить по вкусу соль, перец горошком или перец молотый, довести до готовности. Форму хорошо смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. При подаче полить жиром, посыпать укропом. Снять с рыбы кожу, отрезать голову, хвост, плавники, отделить мякоть от костей и нарезать на куски. Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, положить в него томатное пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета) и оставить на огне еще некоторое время. Подать с сухим печеньем. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла (лучше рафинированного, без запаха), воды; накрыть крышкой и тушить 20 минут. Остывший компот перенесите в прохладное место. После чего залить креветки с рисом взболтанными яйцами и запечь в духовке.

Пер­цы, срезав верхушки и удалив стержни с семенами, ошпарить. Затем, добавить нарезанную зелень и варить еще 10 минут, посолить, заправить маслом. Растопите на водяной бане шоколадную глазурь и полейте кекс.

Добавить сок и минеральную воду. Масло растопить, добавить муку слегка обжа­рить. Свиное филе разрезать вдоль и отбить тяпкой. Мясо вместе с гусиными потрохами мелко нарезать, уложить на блюдо, залить отваром, заправленным уксусом, сахаром и солью.

Варить 250 г шоколада, 250 г сахара в четверти литра воды, пока шоколадный сироп не пустит нитки, если каплю глазури растаивать между указательным и большим пальцами. Ломтики готовой печенки и грибы уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Никаких перемешиваний. Промытый изюм, залитый кипятком, варят 10-15 мин и отстаивают 30-40 мин. Во время варки с бульона собирают жир и сливают в другую посуду, оставляя столько жира, сколько потребуется для бульона. Заправляют пшеничной и картофельной мукой, сырыми яйцами, добавляют сухари в форме мелких кубиков и перемешивают. Теперь смочите котлеты взбитым яйцом и жарьте на сковороде в кипящем масле. Жидкий соус употребляется к овощным или крупяным блюдам, средней густоты - к запеканкам, а густой - для фаршей. Начинку выложить на тесто. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно мешая ложкой, и варят массу 2-3 минуты.