Бульон с клецками
[9 августа 2009] Гаитянская кухня
Полученную томатную массу помещают в кастрюлю и уваривают. Смородиновое желе смешать с лимонным соком и поставить на холод. На водяной бане доведите до готовности. Сливки поставить на холод и веничком взбить в густую пену. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на кружочки толщиной 10-15 мм, на дольки размером 25х10 мм, кубики с гранями 20 мм и залить их горячим (95 °C) 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).
Петрушку вымыть и нарезать. Закрыть ее фольгой и поставить на 2 часа в морозильную камеру. Каждый кусок раскатать в тонкий лист, удалить с поверхности муку, смазать топленым маслом и сложить друг на друга. Пряники, смазанные яйцами, выпекают в печи без пара, а пряники, не смазанные яйцами, - в печи с небольшим количеством пара, что улучшает блеск корок. Картофель сварить в мундирах, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а репчатый лук, красные помидоры, соленые или маринованные огурцы, стручки зеленого перца - кружочками.
Фарш посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Филе обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить в лук чайную ложку красного перца и столовую ложку томата-пюре или 3-4 свежих разрезанных помидоров. Отдельно подать сметану и холодное молоко. Выпекать пирог в середине духовки 10 минут, а затем нарезать на 60 ромбов.
Дать ягодам полностью высохнуть, разложив их на бумаге. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать капусту в течение 5 - 8 мин, пока листья снаружи не станут мягкими. Черемшу переберите, промойте, нарежьте мелко, положите в салатник и приправьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, уксусом и солью. Морковь вымыть, почистить, отварить и нарезать кубиками.
Кипятить 15 мин, после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3x4 см). Украсить салат оставшимися веточками трав.
В полученный крем аккуратно, постоянно помешивая, добавить взбитые белки.
Выложить в центр начинку, завернуть рулетом и выложить на смазанный маслом противень. Просеять смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Получившиеся рассыпчатые душистые сухарики положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 2 часа для созревания. В охлажденный до 60° C суп влить смесь яичных желтков со сметаной. В форме для запеканок довести до кипения сливочное масло за 1 мин при полной мощности.
При подаче посыпьте рубленой зеленью и оформите моченой брусникой.