Бутерброды в соусе
[30 марта 2010] Гаитянская кухня
Добавить, помешивая, спассеровать, затем постепенно вливать, помешивая, картофельный отвар, пока не образуется однородный вязкий, но не слишком густой соус. Обмакните в молоко, посыпьте маком и поставьте в духовку, чтобы сухари высохли.
Сложить вчетверо или втрое; поставить в холодное место минут на 20. Тесто раскатывают. Апельсиновые дольки, предварительно сняв с них перепонки, измельчить. Перед подачей посыпьте сахаром. Виноград вымыть, отделить ягоды от кисточки, разрезать каждую пополам и острым ножом вынуть косточки. Обжарить лук и морковь.
Разделить тесто на 4 части. Половину луковицы мелко порубить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами. Один кусок филе выложить кожицей вниз в большую плоскую форму.
Муку, желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк, сахар и соль смешивают с разведенными в теплом молоке дрожжами, хорошо вымешивают и отставляют в теплое место для брожения.
Порубите маргарин с мукой. Обжарьте грибы и овощи.
Вкус салата будет лучше, если половину маринада заменить огуречным рассолом, а количество соли уменьшить вдвое.
Лук и чеснок очистите и порубите.
Капусту и листья репы нашинковать соломкой, добавить соль и слегка перетереть. Затем в кастрюлю положите очищенные плоды и варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не начнет загустевать (примерно 1 ч). Говяжьи кишки разрезать на куски длиной 40 см, с одного конца перевязать шпагатом, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом со второго конца. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле. Положить его в высокую посуду и дать подойти в течение 1 ч. Во фруктовый сок добавим ром или ликер. Проваренные таким способом яблоки залить горячим сахарным сиропом и уварить массу до готовности. Добавляют желтки и замешивают тесто. Влить, помешивая, бульон и молоко. Для этого в муку добавить пищевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, сырое яйцо и начать смешивать.
Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед подачей.