Фаршированный картофель
[23 февраля 2010] Гаитянская кухня
Креветки обжарить в оливковом масле, остудить.
Хорошо промыть выпотрошенных трепангов, снова залить водой, довести до кипения и, сняв с огня, оставить в отваре на сутки. Обмакивать тельное в яйце не рекомендуется, так как от этого оно размокает и теряет форму. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда. 2 кг свеклы вымыть и измельчить на терке, затем залить 4 л теплой кипяченой водой. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо. В майонез добавьте тертый хрен и заправьте им салат. Поставьте салат на 30 мин. в холодильник. Охлаждаем полученный крем в течение ночи в холодильнике, а на следующий день начиняем пончики.
Смешать зелень крапивы с мукой, отрубями, сливочным маслом и сметаной, замесить тесто, добавив в него соль и соду.
Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх. Картофель, перец, лук и морковь очистить и измельчить на терке. Подать в горячем виде. Морковь, лук порежьте мелкой соломкой и слегка обжарьте на масле. Большой салат, примерно на 10-15 человек Все овощи порезать, лучше в виде соломки, на плоское блюдо выложить кучками (не смешивая), смешать майонез и кетчуп (если хочется поострей то кетчупа в соотношении с майонезом больше примерно 60 на 40, если понежней то наоборот, соус ставиться отдельно от блюда). Эту смесь можно также приготовить, пропорционально уменьшив все продукты наполовину или на четверть. При подаче к столу борщ посыпать измельченной зеленью петрушки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Каждый клубень разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.
Морковь нарезать тонкой соломкой. Полить кетчупом или майонезом. Да, и не забудьте посолить начинку.
Промытый и обсушенный изюм обжарить в растительном масле до набухания.
Желтки посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите. При подаче посыпать нашинкованным репчатым луком, украсить зернами граната. Потом вынуть, всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать и поставить в духовку до загустения. Варить 5 минут. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Слежу за тем, чтобы тесто и начинка не подгорели. Предварительно вымочить грибы и морскую капусту в воде.