Голубцы из мидий
[27 октября 2009] Гаитянская кухня
В трехлитровую банку уложить 1,5 - 1,7 кг бурых розовых помидоров одинакового размера и добавить 3 больших зонтика свежего укропа, 3 - 4 листа черной смородины, 2 зубка чеснока, половину луковицы, нарезанной тонкими колечками, 7 - 8 горошин черного или душистого перца. Филе рыбы моют, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Когда вода закипит, всыпать в нее гречневую крупу и кипятить 35 мин.
Затем поместить в кастрюлю остальные ягоды и фрукты, всыпать сахар и варить компот еще 5 минут. Жидкость слить, морковь охладить. Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки и укропа. Затем погружают на полминуты в горячий (95-97 °C) раствор питьевой соды (15 г на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, ядра грецких орехов измельчите, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.
Жарить с обеих сторон, выкладывая столовой ложкой, в небольшом количестве куриного жира. Картофель обжарить, положить в кастрюлю с рыбой, залить маслом, сметаной и тушить до готовности в закрытой посуде.
Для приготовления маринада влейте в воду уксус, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, доведите все до кипения и охладите.
Поместить противень в хорошо прогретую духовку и жарить до тех пор, пока она не зарумянится.
Затем укупорить, перевернуть вверх дном для охлаждения.
Желтки разотрите с сахаром, добавив ликер, молоко, ваниль. Ребром вилки слегка прижмите края теста, чтобы придать изделию привлекательный вид.
Вымойте и высушите цветную капусту. Готовый пирог поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь. Сняв пену, убавьте огонь и варите 40-50 минут.
Холодный рулет можно сервировать с картофельным, овощным и фруктовым салатами.
Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду.
Ломтики телятины вымоем, осушим и равномерно отобьем. Наполненные до самого верха банки накрывают прокипяченными крышками, которые слегка подкатывают, устанавливают в емкость с горячей (70-80 °C) водой и стерилизуют: полулитровые - 50 мин, литровые - 90 мин.