Капуста брокколи в сухарях
[13 сентября 2009] Гаитянская кухня
С утра отварила мясо и замариновала лук.
Можно добавить немного бульона, чтобы рулетики были сочнее. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Оставшиеся «пальчики» положить поверх капустной смеси, добавить кусочки масла. При этом колбаску нанизывать, протыкая ее палочкой вдоль. Смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой.
Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль залить водой, посолить и варить. Полученной смесью залить яблоки. Залить крутым кипятком на 10-15 мин. Разморозить мясо криля. Из намазанных маслом ломтиков белого хлеба вырезать с помощью формочки небольшие кружочки. Готовое тесто раскатать в виде маленьких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать 7-8 мин при 230-240°C.
Готовое мясо натереть на крупной терке (либо, если господа знают толк в тонких извращениях, порезать ножом). Карасей обваляйте в муке и обжарьте. Рыбу помыть, очистить от крупных костей, отрезать голову и плавники, нарезать кусками, посолить и обвалять в сухарях. Приготовить заварной крем. Рассчитано на 2-3 порции. Снова закрыть и тушить еще 2 мин. Одну поставить на огонь, чтобы вода вскипела, снять с огня. Сахарную пудру перед использованием следует просеять через сито.
Подготовленные таким образом бутерброды плотно один к одному выложить в один ряд на противень или поднос, после чего, держа на весу мелкую гладкую терку, натереть на них стружкой сыр. Готовят кисло-сладкий соус: обжаривают на сливочном масле муку, добавляют сахар и бульон, в котором варился язык, вливают уксус и хорошо все перемешивают. Помидоры порезать поперек.
На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, кладут лист салата, слегка смазывают его майонезом, помидоры, мясо, веточки петрушки и укропа. Посолить, каждую шляпку положить немного масла, посыпать перцем. Подавать с молоком. Очистить корни, сварить в подсоленном кипятке. Готовят это блюдо в глубоких порционных сковородах или в горшочках. Заправку посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар. Влить, помешивая, разведенный процеженный крахмал и опять довести до кипения.
Готовую помадку сбрызнуть холодной водой и охладить до 60°C, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса.