Котлеты и биточки
[10 июля 2009] Гаитянская кухня
Сваренные вкрутую яйца порубите, и добавьте к мясу. Уложить огурцы на блюдо. Добавьте к белкам ванилин, корицу, сахарную пудру, измельченные орехи и гвоздику, аккуратно перемешивая снизу вверх. Ванилина не кладите много, так как коктейль может получиться горьким.
Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влить воду, посолить, поперчить, всыпать вермишель и отварить ее до готовности.
Обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности. Перед подачей на стол перемешать с сырой квашеной капустой. Слегка не доведя рис до готовности добавить нарезанный кольцами болгарский перец, мелко шинкованный чеснок, лавровый лист. Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и варить до готовности в подсоленной воде. Масло или жир разогреем и пожарим лук до прозрачности, посыплем мукой и при непрерывном помешивании понемногу подольем горячий бульон.
Когда коржи остынут, первый и третий смазать кофейным кремом, второй и первый - ореховым. Пока тесто подходит, беру 2 крупные луковицы, мелко режу и обжариваю на растительном масле. 100 г риса отвариваю в мясном бульоне. 400 г отварного филе любой белой рыбы режу на крупные кусочки. Зеленый лук и стручок острого перца мелко нарубить, салат нарезать.
Смешать с рисом, сыром, желтками, солью и перцем.
Сушеные фрукты припустить в масле.
Посыпать язычки порубленными орехами кешью, выложить на противень и выпекать на среднем уровне духовки 15 минут до золотистого цвета.
Когда оно разогреется и начнет пениться, всыпьте семена фенхеля и кардамона, а также зеленый перец. Болгарский перец и репчатый лук выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить кунжутным маслом. Нут откинем в сито, дадим стечь.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.
Охладить, добавить чайную ложку масла и яйла, перемешать.
Второй гранат разрежьте пополам поперек, надрезом вниз уложите в глубокую тарелку и черенком ножа сильно постучите по кожуре. Сливочное масло, сахарный песок, желтки яиц и измельченную цедру апельсина растирают до получения однородной массы и наполняют ею середину цветка.
Готовый салат наложить в салатник и украсить зеленью и розочками, вырезанными из помидоров.
Если начинка осталась, ее можно выложить слоями в миску, а когда она застынет, вынуть и порезать ломтиками - получится очень красивый полосатый сыр для бутерброда.