Крокеты из картофеля
[25 октября 2009] Гаитянская кухня
Можно сделать и по-другому: составные части салата не смешивать, а разложить их в салатнице отдельными группами и соус подать отдельно в соуснике.
Буженину нарежьте на 24 ломтика и разложите на них начинку. Шпик нарезать кубиками и обжарить в топленом сале, добавить мелко нарезанный лук, жарить до мягкости лука. Если мешать интенсивно можно добиться весьма мелких лепестков яйца. Из подготовленной морковной массы сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитый яичный белок, обвалять в размолотых сухарях и обжарить с двух сторон в большом количестве жира. Полученной массой намазать ломтики пшеничного хлеба, сверху украсить майонезом (нанести с помощью кондитерского шприца) и тонкими ломтиками огурца. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку - до появления маленьких комочков. Для украшения блюда можно также использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, моченые яблоки, моченую бруснику. Коржи намазывают тонким слоем джема и кладут друг на друга, верхний корж дополнительно покрывают шоколадной глазурью. Когда они будут готовы, добавьте соленые соевые бобы и соевый творог и снова хорошо перемешайте. Во время жарения блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела. Долить в суп воду, влить вино, посолить, поперчить и варить на среднем огне 20 минут. Добавить поджаренный лук, перец, соль, остудить.
Обжарить с обеих сторон.
Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Довести до кипения рассол и сразу залить им фасоль. Подавая к столу, насыпать вокруг крема молотые и растертые с сахаром орехи. Подливку подать отдельно в соуснике.
Пряности положить за 3 минуты до конца приготовления.
Проверив, нет ли в сахаре комков, тщательно вмешать его в смесь. Зеленый лук вымыть, измельчить. Маринад процедить и отставить, а мясо подсушить, приправить и 4 мин обжаривать в растительном масле и 30 г сливочного масла. Когда все будет готово, положить остатки лука, фигурно нарезанный красный перец. Вымытые и очищенные от кожицы и семян свежие фрукты разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.
Точно так же выложите второй слой баклажанов и так далее, пока не будут использованы все баклажаны. В сметану замешать муку, разбавить все это частью жидкости из-под жаркого, добавить смесь в эту жидкость и вскипятить.
Дать постоять 5 минут. К окорочкам добавить лук,чеснок и быстро обжарить. Кости скелета, внутренности и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Подаем к столу с картофеле "фри" и салатом из сырых или консервированных овощей. Отжатую капусту выложить в кастрюлю, помидоры нарезать дольками, добавить к капусте, посолить, перемешать и под закрытой крышкой прогреть 5-6 минут при полной мощности. Тушить в горячей духовке 20 минут, после чего оставить еще на 10 минут, выключив огонь и закрыв духовку.