Курица под соусом карри
[22 сентября 2009] Гаитянская кухня
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить).
По истечении этого времени должна появиться обильная пена. Все тщательно перемешать до получения однородного теста. Очищенный картофель отварить в течение 5 минут, остудить, натереть на крупной терке, добавить растительное масло, соль, специи, все перемешать и выложить не толстым слоем на горячую сковороду.
Огурец натрите на терке, лук очистите и нарежьте кубиками. Подать в суповой миске. Для этого к бульону надо прибавить 400-500 г свиного студня, мелко нарезанного, и варить 5-6 мин.
Взбивают мусс до густой стойкой пены и разливают по формам.
С фасоли слейте маринад.
Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Рыбу почистить, отрезав голову и удалив внутренности, не разрывая брюшка, промыть, посолить и начинить рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами.
Отваренные корешки сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы нарезать кубиками.
Осадок заливают небольшим количеством воды, взбалтывают и оставляют, пока муть не осядет. Подать на стол горячими с белым хлебом. На гарнир подают сметанный соус, соусы с луком или хреном, а также тушеные или вареные овощи. Анчоусы сполоснем, помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Выход - три поллитровые банки. Остудить. Этой смесью начините каплуна. Лук очистите, порубите и обжарьте на сливочном масле. Вареное мясо, или язык, или жареную телятину нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками.
При подаче в тарелки предварительно положить нарезанные свежий огурец, яичный белок и зеленый лук, а также сметану. Перед расфасовкой в банки баклажаны фаршируют и укладывают на противень.
Тушку разделывают на 5-б кусков.
Помидоры вымойте и нарежьте дольками, смешайте с мелко нарезанным черствым хлебом. Выпекают 40 минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет. Тесто не пекут, так как пшено уже жареное. Подавайте с отварным картофелем и солеными огурцами. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на час в дуршлаге. Все овощи перемешать, выложить в салатник.
Поместите индейку на противень, вокруг нее разложите капустные листы, каждый из которых обмазан майонезом с чесноком, сверху на листах красиво разместите картофельные спиральки и лук, нарезанный колечками, и поставьте индейку в разогретую духовку.