Лещ, фаршированный грибами и рисом
[22 августа 2009] Гаитянская кухня
Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Крабовое мясо и печенку нарежьте на кусочки.
Бульон заправить мукой, обжаренной на масле до коричневого цвета, дать закипеть и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков.
Курятину пропустить через мясорубку. Можно сбрызнуть лимонным соком и подать на стол с гарниром, с которым подают раков.
Сдвинув в сторону грибы, на освободившейся части сковородки на маленьком огне обжарьте одновременно чеснок и петрушку. Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Перед подачей в центр желтка каждого медальона поместить маленькую горку икры.
Рыбу очистить, вымыть, посолить и положить на противень, равномерно посыпать очищенным и нарезанным чесноком. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой. Зрелые подмороженные ягоды рябины отделить от плодоножек, обдать кипятком, прогреть 20 минут, слить воду и снова залить кипятком, еще раз слить воду и ягоды измельчить. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Грибы замочить, отварить в небольшом количестве воды, нашинковать соломкой и также обжарить. Печь на слабом огне в продолговатой, высокой, бисквитной форме. При подаче приготовленным соусом залить рыбу. Кексы лучше всего подавать к столу сразу после выпекания, еще теплыми. Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Подготовить раствор желатина, снять бумагу с формы и залить поверхность паштета тонким слоем раствора. Маринад остудить и залить виноград. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать.
Перед подачей к столу заправить щи простоквашей, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Поверх фарша кладут опять блинчики, края которых смазывают яйцом и соединяют с нижними блинчиками. Пластины желатина размочить в холодной воде. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с майонезом. Затем поместить толченые орехи в эмалированную посуду, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой и поставить настаиваться. Горчицу соединить с желтками, добавить сахар и соль по вкусу, растереть до образования однородной массы. На большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло, положить мелко нарубленный чеснок и обжарить до прозрачности и мягкости. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле, смешать с нарезанным сырым луком и заправить солью и перцем.