Лук-порей под сливочно-лимонным соусом
[20 марта 2010] Гаитянская кухня
Яблоки тщательно моем, разрезаем на 4 части, удаляем семена, режем кусочками и сбрызгиваем лимонным соком. Соевые бобы подержать 12-15 часов в кипяченой воде (кипяченая вода мягче сырой, для набухания соевых бобов это важно). По вкусу посолить.
Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час. Раскатать пластом величины противня большую часть теста толщиной в палец. Лук очень мелко порубить.
Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки. Филе камбалы вымыть, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой, специями, зеленью петрушки. Протереть сквозь сито и проварить до загустения массы. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
Часть маслин разрезать пополам.
Запекать 40 минут в духовке при 200 градусах. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.
Перед подачей к столу блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Растереть сахар с маслом, мукой и корицей в смесь, напоминающую хлебные крошки. Дальше концы жгутиков кладут один на один, немного сжимают и сплетают калач. Получится густое ароматное вино.
Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой. Отбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами.
Крупные куски капусты прямо с кочерыжками. Грудинку смазывать только тонким слоем смеси приправ, иначе ее капли будут попадать в жаровню, сгорать и чадить. Выложите на тарелку и остудите. Накрыть банки прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 °C, для стерилизации.
На смазанный сливочным маргарином противень уложить фаршированную рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Подготовленную баранину обжарить в кастрюле на масле, залить бульоном так, чтобы вода чуть покрыла мясо, закрыть крышкой и тушить.
Кабачки полезны и разнообразны. После этого протрите лимонную цедру через мелкую терку. Полученную массу смешивают с гранатовым соком. Молоко вскипятить с сахаром, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм.