Мусс из облепихи
[28 августа 2009] Гаитянская кухня
Замочить булку в холодной воде.
Варить 1 ч на среднем огне. Тыкву очистите от кожицы, удалите семена, после чего натрите на терке, сложите в кастрюлю, добавьте масло, немного молока, закройте крышкой и варите. Вливают сливки, дают им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудинку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем. Перевернуть бифштекс, посыпать тертым сыром и нагревать еще 1-1,5 мин. Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. Нарезать огурцы тонкими кружочками.
Вставьте шпажки в половинки картофеля и запекайте 30 минут при 190 °C. Мелко нарезанную зелень смешать с мукой, разбавить водой и тщательно взбить, чтобы не было комочков.
Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки.
Полученную массу перемешайте с майонезом и заполните ею помидоры. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Расфасовать, закатать, перевернуть, остудить, вынести в прохладное место. Творог смешаем с маслом, солью, яйцами и таким количеством муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Мед разбавить 5 стаканами воды, вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, стакан воды, размешанной с крахмалом. Очищенные кислые яблоки нарежьте ломтиками.
Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Голубцы залейте сметанной подливой и тушите до готовности. В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Как только белок начнет становиться рябоватым, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями оставшийся сахар, затем влить немного воды, всыпать соль или лимонную кислоту и продолжать взбивание, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком, подсолнечное масло, вино и чуть больше 1/4 стакана воды.
Помидоры нарезать маленькими кубиками и обжарить в масле. На декоративные шпажки нанизать вперемежку кубики сыра и ягоды. Слегка спассеровать муку со сливочным маслом и развести бульоном и уксусом.
Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарьте на масле до мягкости. Вместо свежих грибов можно использовать соленые или сушеные.