Мясные огурчики
[17 декабря 2009] Гаитянская кухня
В смесь подавить зубчики чеснока, заправить все солью, перцем и зеленью и жарить, пока вся жидкость не выпарится. Следующий слой - мясная или рыбная начинка, которую смазывают сметаной с чесноком и засыпают тертым сыром. Попробуете - убедитесь сами. Мандарины разделить на дольки. Молоко налить в кастрюлю, добавить кофе и ванильный сахар.
Нафаршировать мелкими яблоками. В горячий сироп добавляют коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, тщательно размешивают и заливают им плоды в банках.
Сардельки целиком наколите на шампура и хорошенько обжарьте (до появления корочки), посолите, поперчите. В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить капусту до весны в ее первоначальном виде.
На следующий день добавить маринад (не доливая его на 1 см до краев банки), закатать. Смесь перемешивают до получения однородной, что нужно кондитеру без комочков, кашицы. Понемногу добавлять творог. Яичный белок взбить в густую пену, добавить к нему сахарную пудру, молотый миндаль и какао.
Баранину промывают, срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый. Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника моют, накалывают, укладывают в банки вместе с ягодами черной или красной смородины, заливают горячим сиропом и стерилизуют: полулитровые - 8 мин, литровые - 10-12, трехлитровые - 15 мин. Овощной фарш: морковь, лук, коренья петрушки очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле.
Зелень (майоран, петрушку, базилик) промыть и мелко нарезать.
Подавать к котлетам из говядины, курицы, разварной и жареной говядине, к жареной печенке, жареным сосискам. В фужеры разлейте приготовленный кисель и положите по шарику мороженого.
Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Выдержать в холодном месте 15-20 мин. Запекать в духовке в течение часа на среднем огне.
Хлеб обжарьте на масле, смажьте майонезом. Отрезать плодоножку у баклажанов и нарезать их кружками 1-1,5 см. Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящую воду, добавив сливочного масла и меда. Пирог особенно вкусен сразу после выпечки, но сохраняет свой вкус в течение 1-2 дней. Опару соединяют со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Добавить сок, образовавшийся при жарке. Пикули нарезать ломтиками и разложить на тарелки с курицей. Еще на 3 мин поставить в горячую духовку, чтобы расплавился сыр.
Остальное сало нарезать тонкими пластинами, обернуть печень и туго обвязать кулинарной нитью.