Настойка «Запеканка»
[23 декабря 2009] Гаитянская кухня
В середине мучной горки делаем углубление. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень. Затем мясо вынуть из маринада, положить на сковороду, в которой предварительно распустить масло, и обжарить со всех сторон.
Перед подачей к столу нарезать тонкими кружочками. Лепешки начинить фаршем, завернуть в виде пирожков и положить на смазанный маслом противень или сковороду.
Через 1 ч сок слить, баклажаны поджарить в кипящем растительном масле, выложить на бумажную салфетку, затем положить в тарелку, заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем, очень мелко нарезанными базиликом и зеленью петрушки. Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Нарежьте соленые огурцы на тонкие колечки и вложите в каждый разрез колечко соленого огурца. Затем разрежьте яблоки поперек на 5 колец каждое. Очищенную от листиков, гнилых или неспелых ягод и вымытую бруснику ошпарить кипятком и сразу отцедить. Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите ее, посыпьте сахаром, перетрите руками, чтобы она дала сок, и оставьте на 1 час. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато серый цвет) переносят на сто или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с соковой водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Готовый шашлык выложите на блюдо, застланное листьями зеленого салата, гарнируйте моченой брусникой, цветком из помидора, огурца и редиса. Соль можно класть либо на дно банки, либо сверху. Разогрейте сливочное и растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне; дождитесь, пока масло не начнет пузыриться.
Хорошо перемешать 6 желтков с небольшим количеством соли, ложкой сахара и стертой цедрой с 1 лимона. Для гарнира можно использовать салат из помидоров или соленья. Тушить под крышкой при средней мощности около 4,5-5 мин. Можно добавить 1 дозу красного вина или яблочного сока, сырые или тушеные, очищенные от косточек и нарезанные пополам сливы. 1 доза молока смягчит вкусовые качества супа.
Затем положить перебранный и промытый рис (сечку) и довести до готовности.