Омлет из перца с брынзой и яйцами
[7 декабря 2009] Гаитянская кухня
Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в масле и сушить в духовке. Затем слить воду из кастрюли. Желе, предназначенное для украшения тортов, пирожных или заказных изделий приготовить, и вылить слоем 1 см в плоский таз. Варка должна длиться не более 30 мин с начала кипения.
Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафель будет больше, так что из этой пропорции может выйти от 12 до 16 больших вафель. Затем форму вынуть, заполнить на 2/3 объема подготовленным фаршем и запекать в том же температурном режиме 1,5 часа. Наложить второй корж на бисквит и намазать кремом бока и верх. Отбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами.
Крупные куски свинины тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить с верхом водой и на сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности.
Готовый бульон процедить и охладить (или заморозить). Промойте потрошки, порежьте их небольшими кусочками и поджарьте на масле до золотистой корочки. Вначале приготовить фарш. Сварить сахарный сироп с добавлением цедры и лимонного сока, в конце варки влить красное вино, довести до кипения, при помешивании венчиком влить разведенный в холодной воде крахмал и снова довести до кипения. Хорошо полить соусом.
Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу.
В неметаллической посуде смешать цедру и сок лимона, имбирь, 1 ст. ложку растительного масла и соевый соус. Свинину нарезать ломтиками, выложить на блюдо и полить соусом. Добавить к полученной массе воду, сахар и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Мясо вымыть, смазать коньячно-чесночной смесью, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.
Затем кастрюлю с кашей плотно накрыть крышкой и поставить распариваться на 30 минут. Нагрейте на сковороде масло.
Когда мясо будет почти готово, влить 1 стакан вина. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис (1,15 л воды на 1 кг риса). Отдельно взбить охлажденные белки и сметану, потом соединить их. Промыть и нарезать на 4 куска. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить полученной массой, разровнять и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета.
Полученный сок перелить в чистую бутыль, добавить сахар, закрыть водяным затвором и оставить для дображивания на 15-25 дней.