«Пикантный вкус»

Стерилизовать 10-15 мин.

Осторожно разрезав сгусток па несколько частей, ставят горшок (если заквашивание производилось в нем) для отваривания в печь пли перекладывают, соблюдая осторожность, сгусток в невысокую, металлическую посуду. Сардельки очистить и нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку вместе с очищенной отваренной до полуготовности морковью и луком. Говядину вымыть, обсушить, хорошенько посолить, поперчить, смазать арахисовым маслом Уложить мясо позвоночной костью книзу на жаропрочный лист (если позвоночная кость отсутствует, то вместо нее уложите валик из фольги, чтобы мясо не пригорело).

Порции мяса по краям надрезать, отбить, посолить, посыпать мукой и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне. Лук порезать кольцами. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажанов. Добавить 0,5 стакана бульона, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне минут 20-30.

Молоко вскипятить и заварить им кукурузную муку. Быстро покрыть торт этой горячей смесью (поверхность торта не будет гладкой, если покрыть торт остывшей смесью). Полчашки бульона отольем для соуса. Когда вода закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25 - 1 л жидкости).

Через 1 час тесто раскатывают в тонкий пласт. Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив перец горошком и лавровый лист. Для этого грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 минут, затем откинуть на сито и еще раз промыть. Крупную рыбу нарезать, мелкую оставить целой.

Сковороду слегка раскачать и жарить снизу 15-20 сек. Покрыть ромовой глазурью. Одновременно из манной крупы и воды сварить кашу и охладить ее. Овощи смешать с порубленной зеленью.

Булочки надрезают вдоль, вынимают часть мякоти, кладут внутрь полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить белый бульон. для этого кости говяжьи, телячьи, свиные или кости, отавшиеся от обработки домашней птицы, нарубить на куски 5 - 7 см, промыть, сложить в котел, залить холодной водой, довести до кипения и варить при слабом кипении, периодически снимая жир. бульон из говяжьих костей варить 6-8 часов, из свиных, телячьих 3-4 часа. приготовить белую мучную пассеровку. для этого в сотейнике или противне с толстым дном растопить жир (сливочное масло или маргарин), всыпать просеянную муку и, помешивая лопаточкой, поджарить ее, не допуская пригорания и изменения ее окраски. для приготовления белого соуса пассерованную муку охладить до 60-70° и влить в нее одну четвертую часть всего бульона, хорошо размешать до образования однородной массы, а затем добавить остальной бульон частями и после каждой порции влитого бульона хорошо размешать. после этого довести бульон до кипения, добавить мелко нарезанные произвольной формы петрушку и лук и варить около 0,5 часа. прекратить кипение, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, соль, сахар по вкусу и процедить, протирая разварившиеся овощи. готовый соус заправить маслом Киви очищают и нарезают кружками, сыр и ветчину - ломтиками.