Пирог со свежей капустой
[8 сентября 2009] Гаитянская кухня
Баранину нарезать на мелкие кусочки, добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку, добавить бульон, укроп и хорошо взбить. Промажьте целое печенье шо-коладно-ореховым кремом и сложите с печеньем с вырезанным „лицом" Выложите печенье на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и подавайте.
Слить отвар, фасоль выложить на сковороду, добавить масло, соль, перемешать и подогреть. Куст с созревшими плодами имеет привлекательный вид, благодаря чему физалис разводят иногда и как декоративное растение. В довольно большой эмалированной кастрюльке растереть добела 4 желтка с 1/3 стакана сахара, развести приготовленной, очень теплой, но не кипящей водой с лимоном, поставить на плиту, сбивать веничком, довести до кипения, но не дать вскипеть. Добавить уксус, соль, сахар, дать прокипеть 5-10 мин и охладить, при этом крышка посуды должна быть плотно закрыта. Творог смешать со сгущенным молоком, положить в него дольки апельсинов, заправить взбитыми сливками, охладить.
Приготовление заправки: соединить оливковое масло и уксус, добавить соль. Посередине вдоль бутерброда выложить полоски перца, по одну сторону поместить маслины, по другую - кружочки яиц. Лук с салом предварительно обжарить в кастрюле без крышки в течение 3 минут.
В соевый соус добавить сахар, корицу и гвоздику, разогреть 30 секунд при мощности 100%, перемешав 1-2 раза. Поставить конфеты в холодильник не меньше, чем на 2 часа, чтобы они застыли.
Получится вкусная, янтарная, прозрачная масса, похожая на свежий мед. Бачули готовится таким же способом, как и хачапури, только вместо сыра используется творог. Выдерживают в сиропе 10-12 ч, затем доводят до кипения, расфасовывают в банки так, чтобы сироп покрывал смесь уложенных фруктов, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °C: полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин.
Лимонный сок и сахар поместить на разные тарелки. Все ингредиенты смешать в бутыли, поставить в темное место на 1 месяц, периодически встряхивать. Только что приготовленный горячий кофе налить в стаканы, положить сахарный песок и хорошо размешать. Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, 1,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, яйца и хорошо перемешайте.
Остальной бульон подать отдельно в чашечках. Украшаем моченой брусникой, клюквой, зеленью. Помытые ягоды разложить в стаканы или фужеры, посыпать молотым орехом, сахаром и полить соком из лимонов. Затем залейте водой, посолите, закройте крышкой и сильно кипятите. Тонко нашинковать лук, посыпать черным молотым перцем и размять пальцами. В другой миске растереть до пышности масло с сахаром.
Положить одну форель в пакет и встряхнуть, чтобы покрыть мукой, повторить то же самое для второй рыбины. Один пласт уложить в противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.