Плов с яйцом
[29 октября 2009] Гаитянская кухня
Поставить на 2-3 часа на лед, потом вынуть из формы и подать на блюде для торта. Первый слой - пропущенное через мясорубку мясо индейки, второй - грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 6-7 часов и проваренные в течение 30-40 минут. Лук нарезать кубиками, спассеровать на жире и положить на дно сотейника. Тушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом.
Все быстро перемешать и сразу поджарить на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости подливая растительное масло. Засыпьте сверху сахаром и цедрой половины лимона. Когда вы готовите чили, помните о том, что это очень коварный продукт. Белый хлеб (без корки) нарезать ломтиками разной величины, обмакнуть в смеси молока, яиц и сахара и плотно уложить на смазанную маслом форму, затем - яблоки и промытый изюм, сверху - гренки и поставить в духовку на 15 минут.
Сливы консервируют в целом виде с косточками. Картофель почистить, нарезать брусочками, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Варить, непрерывно мешая, в течение 6-8 минут.
Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Отварить репу, остудить, а затем нарезать тонкой соломкой, перемешать с луком и рубленой зеленью, добавить тертую грушу. Вдоль второго края бутерброда выложить в ряд дольки сваренного вкрутую яйца. Добавить растертые с сахаром добела желтки, лимонную цедру, ванилин, растопленный жир, замесить пышное тесто. Замесите тесто, оно должно быть мягким, эластичным. Подавать к грибным, мясным, овощным или рыбным блюдам. 5 яичных белков взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, ввести в нее по одному 5 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, миндаль, муку-крупчатку, сок из 1 лимона. Подайте к фруктовым салатам.
Все овощи также нарезаем соломкой.
Отварить картофель и протереть через сито, добавить муку, сырые яйца и все тщательно перемешать. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Вместо свежих грибов можно брать соленые или маринованные. Охладить в герметическом сосуде.
Добавить чуть больше полстакана воды и варить 10 мин. Потушить 400 г шинкованной кислой капусты и 800 г шинкованной красной свеклы с 50 г масла (под крышкой). Постепенно влить молоко и размешать до однородной массы. Вымойте цикорий и разделите его на 4 части. Обсушить салфеткой, посолить по вкусу, смазать размягченным маслом, положить на сковороду или противень. Затем до окончания процесса брожения делать это 1-2 раза в неделю. Разложить чеснок в стеклянные банки, посолить укропом. Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место. Лук и грибы порезать и потушить со сливочным маслом. Затем хорошо помешайте деревянной ложкой. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда. В сильно разогретом масле поджарить ломтики с обеих сторон до подрумянивания. На средней терке потереть морковь, огурец, добавить туда мелко нарезанный салат или капусту мелко нашинкованную (капусту и салат надо помять с солью, до того состояния когда они дадут сок и станут мягкими-мягкими), все это положить в миску залить небольшим количеством масла, поперчить.