Праздничный соус
[12 сентября 2009] Гаитянская кухня
Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, тмин. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх-, стараясь не смять белок.
Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные ягоды с интенсивным, сильно красящим соком. Картофель сварить в мундире, очистить и размять. В запеченном виде вкуснее сморчков нет грибов. Все соединить, заправить растертым чесноком и растертыми грецкими орехами, добавить черный молотый перец, тщательно перемешать. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом.
Сваренный горох протирают горячим через сито, разбавляют кипятком до нужного количества, добавляют соль, кипятят, заправляют молоком, смешанным с сырым яичным желтком, пассированной мукой и сливочным маслом.
Баклажаны промазать орехово-чесночной пастой и склеить попарно. На противень выложить половину натертого картофеля. сверху - отваренные уши (их следует немного надрезать и распластать), посыпать тмином, покрыть оставшейся картофельной массой. Полученной смесью намазать тонкие ломтики батона и поджарить в духовке. Можно обжарить в жире только лук, а муку поджарить, помешивая, на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем смешать все продукты. Готовый бульон процедить. Приготовление сиропа: всыпать в кастрюлю 1 стакан сахара, влить 1 стакан воды, довести до кипения, снять пену, проварить 7-10 минут и полить пахлаву.
Украсить салат ломтиками перепелиных яиц.
Разрубить на 6 частей, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле с луком. Хранить в прохладном месте. Баранину или говядину без костей залить небольшим количеством кипятка, посолить и варить до готовности. Добавить в смесь порошок карри. На каждый ломтик положить кусочек ветчины, свернутый рулетиком. Влить масло и обжарить во фритюре яйца. Соленые огурцы очистить от кожицы.
Если суп сильно загустеет, развести его небольшим количеством дополнительного бульона или воды.
Яблоки и курагу промыть, мелко нарезать, соединить с яблочным пюре, перемешать. Как только грибы поднимутся на поверхность жира, полить их лимонным соком и подать.
Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук, муку и красный перец. Выложите на тарелку, сверху положите обжаренные помидоры и чеснок. Помыть, очистить и отварить картофель. Остальной шоколад натереть на крупной терке и, посыпав шоколадной стружкой поверхность пирога, слегка прижать ее к еще влажной глазури. В них отварить вермишель, добавить протертые овощи, масло, сметану, соль. Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Приготовить соус: к растительному маслу с мукой добавить воду (0,5 стакана), вскипятить, помешивая, снять с огня, добавить сырой желток, немедленно перемешать, влить сметану; приправить по вкусу уксусом, солью, сахаром и молотым красным перцем.