Салат из апельсинов и инжира с соусом из хереса
[24 сентября 2009] Гаитянская кухня
Лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом смальце.
Когда изделия будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. После этого процедите, добавьте сахар. 6-8 шт. свежих больших шампиньонов очистить, опустить в чистую воду. Посолить и обжарить с 5-6 ст. ложками жира со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем посуду закройте крышкой и продолжайте варить, но уже без кипения. В конце тушения к капусте добавить жареные грибы и лук.
Мясо порезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Бульон сохранить. Варить в подсоленной кипяченой воде 5 мин. Полить заправкой, посыпать кусочками бекона. Яйцо, молоко, мед и апельсиновый сок перемешать, перелить смесь в шейкер со льдом и все тщательно взбить.
Деликатесный сливочный соус приготовим из 3 стаканов молока, 200 г острого тертого сыра, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, щепотки горчичного порошка, соли, перца и 1/2 стакана муки. Вкусного и красивого. Немного охладить. Пока суп закипает, займитесь тестом. Перемешать и взбить миксером.
Получается очень красивое печенье с цветным почти прозрачным окошком.
Банки закрыть стеклянными или полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное затемненное место. Положить горкой в огнеупорное блюдо. Охлажденные белки взбейте с лимонным соком в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, цедру лимона (предварительно измельчите цедру), ванильный сахар.
Затем добавить яйцо и оставшуюся часть молока. Сливки взбить, смешать с сахаром и ягодным соком.
Нарезать вареную говядину кусочками, очистить от пленок и жил, нарубить мелко с луком, добавить ложку растопленного жира, перец, соль, 2-3 яйца, мускатный орех, сметану. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и быстро перемешать. Нарезать мясо кусочками, посолить, перемешать, поставить на 1 час на холод. Мелко порежьте луковицу. Таким образом сделать заготовки из теста.
Масло и овощи положить на дно кастрюли ровными рядами. Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать Целые зерна.
В смазанный сливочным маслом сотейник выложить половину подготовленной капусты ровным слоем, затем положить рис и снова покрыть слоем капусты.