Салат из щавеля и редиса со сметаной
[23 июня 2009] Гаитянская кухня
Запечь яблоки: очистить их от кожицы, разрезать на 2-4 части, удалить сердцевину и зернышки, положить на смазанный маслом противень, посыпать сахаром и поставить в духовку на 10-15 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, добавить фарш из капусты с грибами, нарубленные вареные яйца, приправы и подержать на огне, поливая грибным отваром. После этого положить морковь, картофель, помидор, лук и залить 1 л воды. Вынуть тесто из воды, снять марлю, положить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно еще немного подошло. Окрошку можно готовить и без мяса. После мойки лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2-3 грамма лимонной кислоты на литр воды) в течение 1-3 минут. Помидоры оставьте целиком, а лук порежьте кольцами. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто. Бульон процедить и добавить в него зеленый горошек и спассерованные на растительном масле морковь и лук. Морковь режем.тонкими кружочками, капусту мелко шинкуем.
Разогреть в воке или сковороде достаточное для фритирования количество растительного масла, порциями выкладывать пельмени на металлическую сетку и обжаривать в два приема по 2-2,5 минуты в раскаленном масле.
По желанию можно прибавить яичные желтки, смешанные с молоком. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени.
Выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 15-20 минут каждый.
Добавить сухой тертый имбирь, треть чайной ложки молотой корицы, чуть меньше столовой ложки сухих и растолченных помидор, паприки, чайную ложку молотого черного перца и пол чайной ложки аниса, подлить пару ложек бульона. Раскатать его очень тонко, положить фарш, загнуть края, смазав их предварительно взбитым яйцом.
Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы. Обжарить в свином жире листья салата, посолить, влить немного куриного бульона и выложить в виде украшения по краям блюда.
Ядрышки абрикосовых косточек ошпарить кипятком, снять кожицу и разделить на 2 части.