Салат из спаржи и риса
[14 января 2010] Гаитянская кухня
Листовой салат вымыть, обсушить, тонко нашинковать.
Затем влить два стакана горячего молока и варить до загустения.
Мелко нарезанную зелень опустить в кастрюлю. Муку смешать с сахаром. Нарезать рыбное филе на 8 кусочков толщиной 2 см, вложить в трубочки и уложить в смазанную маслом форму. Хорошо перемешать. Чтобы масса не подгорала, кастрюлю ставят в большую по размеру посуду с водой и уваривают на водяной бане.
Удалите из томатов сердцевину и разрежьте каждый на 3 толстых ломтя. Разлить в пиалы и подавать к столу. Добавить столько жидкости, оставшейся от варки зеленых помидоров, чтобы получилась достаточно густая паста.
Смородину моют, дают стечь воде и засыпают в банки. Требуху натрите солью, залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на ночь вымачиваться.
Лук очистить и мелко порубить. Перец вымыть под проточной водой и обсушить салфеткой.
На филе выложить подготовленные овощи, слегка посолить, свернуть рыбу рулетами. Выложите поверх риса выбранные вами ингредиенты и сверните лист нори в виде кулечка (конуса). Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.
Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить толму до готовности. Мясо пропустить через мясорубку. Сваренные грибы хорошо измельчить, посолить и обжарить на сковороде вместе с луком, затем добавить нарезанные яйца и перемешать. Застывшее желе, опрокинув тарелки, выложить на блюда. Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и 200 г горячего молока, развести дрожжи в 100 г теплого молока, соединить с тестом. Очищенную и мелко порубленную капусту складывают в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности и до исчезновения молока; лук репчатый рубят и обжаривают в масле, затем смешивают с тушеной капустой и с крутыми нашинкованными яйцами; все солят по вкусу.
Размолоть грецкие орехи, обжарить на сливочном масле до сильного орехового запаха. Сиять с огня, дать остыть, добавить 1,5 стакана муки.
Подавая, положить ломтики порезанных поперек мандаринов. Несколько раз наколоть корж вилкой. Прибавить 140 г взбитого добела сливочного масла, 140 г муки, одно целое яйцо и один желток. Подготовленную капусту нашинковать.
Приготовить пюре из персиков, абрикосов, бананов и добавить для аромата наливку из черешен. На каждый кусок кладут чайную ложку начинки и заворачивают тесто с начинкой рулетом. Масло размять, намазать им каждый ломтик с одной стороны, обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. Добавить масло и сахар. Нафаршировать пирожки, дать подняться, смазать яйцом, испечь; подавая, можно посыпать жареной зеленой петрушкой. В оставшемся масле поджарить сухари, смешать, встряхивая, с ними капусту, переложить в глубокое блюдо и подать к столу.