Салат "Корейские мотивы"
[24 апреля 2010] Гаитянская кухня
Подавая на стол, полить сметаной. готовую горчицу, соль и уксус растереть деревянной ложкой до образования однородной массы. затем добавить перец и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить масло. взбить (взбивать заправку можно в бутылке). При изготовлении посыпки маргарин перемешать с мукой и протереть массу через редкое сито. Вокруг разложить мелкий картофель, отваренный и очищенный, но не порезанный. Копчение при температуре 35-50°C длится 12-48 часов. Оставьте их немного охладиться, затем переложите в кухонный комбайн или блендер, добавьте арахисовое масло и смешайте до полной однородности. Готовый пирог охладить, между бортиками теста уложить аккуратными рядами мытую клубнику с сахаром. Для икры используют или обжаренные кружки, или уваренные дольки.
Раскатайте его в пласт толщиной 5-6 мм. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчите и тушите до готовности.
Шумовкой вынем кнедлики из воды и положим на подогретое блюдо.
Поместите на каждую формочку кружочек теста, закрывая начинку и слегка придавливая края. Мокрыми руками скатать 8 больших фрикаделек и варить их в бульоне с рисом до готовности на медленном огне. Предварительно разогреть духовку до 180° C.
Яйца сварите, мелко нарежьте и положите в кашу. Приготовить сок из 800 г черники, как сок из клюквы. Из этого теста сделайте лепешки, в которые положите начинку. Соединить с протертой крупой и ее отваром. Образовавшийся соус протереть через сито и снова добавить в кастрюлю с кусочками фазана.
Залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Можно готовить соус и без вина.
Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимается. Уменьшить огонь так, чтобы жидкость едва кипела, накрыть крышкой и тушить 45 минут, пока мясо не отстанет от костей. Лук и перец нарежьте кольцами и добавьте к грибам. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. Потолочь чеснок, смешать его с маслом, в котором жарился картофель, и полить сверху. Когда все это будет закипать, снять пену, накрыть крышкою и варить до спелости.