Салат с курятиной и рисом «столичный»
[7 октября 2009] Гаитянская кухня
Для теста половину нормы муки смешать с дрожжами, разведенными теплым молоком, и поставить в теплое место для брожения.
Мускатный цвет - 1 листик.
Мясо вымоем и хорошенько осушим. Поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и маслом. Слишком жидкий суп можно заправить мукой. Можно связать рулет в нескольких местах. Готовую рыбу подавать в горшочках.
Готовый напиток подать к столу, украсив разрезанными на половинки ягодами клубники.
Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Овощи и зелень вымыть, почистить. Для приготовления соуса лук нашинковать, отварить, слегка обжарить в масле, смешать с кипящей сметаной. Уложите на нее рыбное филе, сверху ровным слоем - кружочки вареных яиц. Нарезать репчатый лук кружками, лук-порей - полукольцами.
Нагреть молоко и масло за 1-2 минуты (масло должно растопиться), добавить муку и готовить при 100% мощности 2- 4 минуты, помешав 1-2 раза, пока соус не закипит. Вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром, маслом и половиной цукатов.
Соленый огурец и очищенное яблоко нарежьте кубиками, репчатый лук и сваренное вкрутую яйцо мелко нарежьте. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета, уложить сверху на жареные патиссоны. Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки и отделить желтки. Подать на стол горячей, полив растопленным маслом.
Отварить в подсоленной воде небольшой кочан капусты, разрезать его на куски и выложить на смазанную маслом сковороду. У меня не было, да и не люблю я орехи в салатах.
Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Свеклу испеките и также очистите от кожицы. Приготовление начинки: сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Протереть через сито. Взбить белок в крутую пену. Гарнировать дольками помидоров, кольцами репчатого лука, полосками зеленого лука длиной 4 - 5 см. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, укропа. Скатайте рулет и положите его на смазанную жиром сковородку. Подрумянить 50 г масла с 3 чайными ложками муки, соединить с пюре и его отваром, вскипятить. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта.