Сазан с кабачками
[14 сентября 2009] Гаитянская кухня
На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре, посыпанное измельченной зеленью. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану. В смазанную маслом форму уложите морковь, шампиньоны и зеленый горошек, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром. Снимите кожуру, разрежьте пополам, выдавите семена и порежьте каждую половинку на кусочки. Положите шампиньоны и, накрыв крышкой, тушите в течение 5 минут. Замесить тесто и выбить как можно лучше, дать подняться, лучше в холодном месте.
Подготовленные свежие или сушеные грибы сварить, нашинковать и слегка обжарить с луком.
Затем орехи откинуть на дуршлаг, ошпарить несколько раз кипятком, незамедлительно охладить проточной водой, удалить излишки влаги. Дать стечь воде.
Крабов промыть, выложить в кастрюлю и отварить, после чего очистить от панцирей. Смешать кофе, сахарную пудру, ром, ванилин и добавить лед. Затем положить тушеную капусту, можно любой другой фарш, накрыть оставшимся слоем пюре, смазать сверху маслом и запечь в духовке. Подают отдельно сметану или кислое молоко. При постоянном помешивании добавить сметану, охлажденный кофе со сливками, хорошо перемешать, всыпать муку (тесто должно быть не слишком густое), размешать до однородной консистенции. Приготовить 1 л бульона из любой рыбы.
Края торта украсьте миндальными хлопьями, верхнюю часть - шоколадной стружкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Нанижите мясо на шпажки. Полученную смесь охладите. Сливовую водку можно приготовить следующим образом. Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды - если она не покроет полностью апельсины, взять кастрюлю меньшего размера. Спассеровать на масле или маргарине морковь, лук, коренья петрушки. Приготовить голландский соус, накрыть куском вощеной бумаги и отставить в сторону.
Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле. Подслащенную воду довести до кипения. Маленькой формочкой для печенья вырежьте на поверхности торта кружки, чтобы пар мог выходить при выпекании.
Отдельно обжарить также нарезанные кружочками помидор и вареный картофель. Натереть сыр на мелкую терку. Сверху положить тонкие ломтики ветчины. Установить «грибочки» на смазанный маслом противень и запекать при 230°C до образования золотистой корочки.